如何制作老面加酵母馒头（自制传统老面馒头）

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。

2、 今天老刘就来分享一下“老面馒头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

中筋面粉、食用碱

4、准备200克中筋面粉，装在两个一次性杯子中，用四十度的温水和面，面和水的比例一比一。把面和成粘稠状就可以了，再包上保鲜膜，密封摆在温暖的地方发酵24小时

5、时间到时，面体积变大了很多还有股酸味、玻璃碗中放入400克面粉，直接用老面和面，搅拌成面絮以后再加入10克白糖促进发酵，上手揉成光滑面团。如果揉不光滑可以醒5分钟再次揉

6、摆在一个大的盆子包上保鲜膜发酵四个小时，发酵至原来两倍大。小碟中放入2克食用碱粉，用温水融化后备用。面发的时间到时，里面呈蜂窝状就说明发酵好了。案板上放入适量干面粉，把面团放在案板上，把干面粉给它揉进去

7、第一遍面炝好以后面团给它摊平，用手指把碱水弄到面里面去，这样馒头就不会酸。再放入干面粉继续炝面，这样重复三到五次，不停的炝面，把面粉炝进去，把面粉揉到劲道为止

8、面炝好以后用擀面杖把面擀开，再撒上干面粉，再把面叠起来，再用擀面杖把面压扁，再撒上一层面粉，再把面叠起来，再叠起来，这种方法重复三到五次，再揉成光滑面团

9、案板上撒上干面粉，把面团揉20分钟左右，揉光滑以后把面从中间切开，分成两个大面剂子搓成长条，再切成大小差不多的面剂子。留下一个面剂子整理成馒头状，摆在太阳底下晒干，摆在阴凉的地方保存做酵头

10、把剩下的面剂子做成馒头胚，包上保鲜膜二次发酵半个小时，再放入烧开的蒸锅中，摆的时候留点间距，等会馒头会变大，盖上锅盖大火蒸十五分钟，再关火焖五分钟即可出锅

11、馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看