千禾零添加酱油质量如何（千禾味业之零添加酱油）

零添加酱油

早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。今天我们来好好聊聊里面的酱油----千禾味业。下图是千禾味业自春节前2月10日创出股价51.37元的新高后，开启了跌跌不休的下跌走势，这个时候去谈这支股票，可能不断刺激投资者的神经，因为资金埋了不少抄底的资金。作为雪球比较知名的小白马股票，前有大哥海天味业在前面开疆辟土，市值不断新高。后有很多人看好其零添加高端健康酱油赛道，加上属于大消费中的必选消费，未来成长让资本充满想象。今天就从以下三方面谈谈：

一、千禾味业简介：

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年，位于东坡故里四川眉山，是中国专业酿造高品质健康酱油、食醋、料酒等调味品的股份制企业。2016年3月7日，千禾味业在上海证券交易所主板上市（股票代码603027）上市发行价9.19元发行市值近43.4亿。公司酿造酱油主要选用非转基因黄豆、非转基因食用大豆粕、有机黄豆、小麦/有机小麦为原料，采用先进的种曲机、管道连续蒸煮、圆盘制曲机等生产设备和工艺，按照高盐稀态发酵工艺，经过长时间发酵而制成纯酿造酱油。公司酿造食醋主要以传统酿造工艺结合现代化设备，精选优质大米/糯米、荞麦、小麦、高粱、玉米五种粮食生产纯酿造食醋，并结合窖藏专利技术进一步窖藏生成窖醋。其发展历史下图更能直接体现，其并非一开始就从事酱油业务。

头豹研究院：千禾发展历史

二、零添加酱油介绍：

首先，我们一起了解下酿造酱油。酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪（láo），再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅（pēi），再经微生物发酵制成的酱油。两种工艺出来的酱油区别主要是在口味上，因为高盐稀态工艺使用了小麦，小麦中的糖类物质比麦麸更为丰富，因此发酵周期更长，相比低盐固态发酵的酱油的香气更加浓郁醇厚、酶活性高，味道更好。千禾零添加属于前者工艺。

头豹研究院：酱油工艺对比

其次，酱油由于原料的工艺不同，风味各异。按工艺流程分酿造和配制酱油两种。关于这两种的大家可以自行百度，有条件的更健康的肯定是选择酿造酱油。

最后，今天想要说的重点，零添加酱油到底是什么呢？如果有心的话，我们购买酱油的时候肯定会看下酱油的配料表，品质纯正的酱油材料简单，水、大豆、小麦、食用盐、糖等是常规原料，如果还含有谷氨酸钠（味精）、山梨酸钾与甲苯酸钠（防腐剂）、焦糖色素（着色剂）、三氯蔗糖和安赛蜜（甜味剂）等添加剂。而零添加，就是选用自然材料，后面的添加剂一律没有。我们看下图零添加和非零添加的区别：

海天金标酱油-非零添加

千禾零添加酱油

通过对比，对于健康而言，当然是自然些更好，有条件当然选择零添加酱油，当然价格也稍贵些。

三、酱油行业分析：

我们来看数据。从2012年到2018年中国调味品行业规模以上企业数量统计及增长情况数据来看，由999家增加到2017年1278家，到2018开始，开始减少变成1239家整体增长率不断下降，甚至负数增加。说明整个行业竞争愈加激烈。但是，同时行业龙头的销售收入不断增加，集中效应开始显现，同时高端酱油不断增长。呈现结构性升级。

行业公司增长情况

行业百强增长情况

高端酱油规模

综上，我们先对千禾及酱油这个领域有个大致了解，后续再不断深度挖掘。