大别山正宗小河鱼（金寨小河鱼一份真正来自家乡的味道）

地处金寨县东南的青山镇山青水秀，环境优美，空气清新，水质清澈。

这里河流如织，水资源蕴藏丰富，尤其是西淠河三条比较大的支流青龙河、乌家河、莲花河穿镇而过，给青山小河鱼的快速生长、大量繁殖提供了绝妙的天然环境。

行走在青山镇的山山水水，一会儿要么被蓝天上漂浮的朵朵白云惊艳，要么被河水中嬉闹嬉闹的鱼虾吸引！这时候如果有一盘色香味俱全的酱焖河鱼拟或者香喷喷的葱爆鱼虾摆在餐桌上，谁还会碎碎念什么诗与远方？

这个小河鱼还有个传说故事，话说乾隆下江南，来到金寨的时候，当地没有好吃的，生长在皇宫的他厌倦了山珍海味，鱼翅鲍鱼，所以就问当地附近可有什么好吃的，当地老百姓惊慌失措，不知道给万岁吃什么？因为送不好，就有灭门之灾。在焦急万分之时，这日，当地官员带乾隆皇帝游梅山湖，游到上游（后称长江河），见一鱼农，拎着一袋河鱼，皇上前问：这是什么，鱼农从容的说：这是我们当地的小河鱼，皇上说：做给我吃，鱼农就用油坑好，然后烧给皇上吃，皇上吃后，发现刺软味香，就龙颜大悦，就说，此鱼产于长江河，就叫长江河贡鱼，所以从那以后长江河的贡鱼就一直是贡鱼，当地老百姓为了利于保存，就将其晒干，发现其味却更美。这也算是金寨小河鱼的另外一个来源吧。

今天向大家推荐炭火烘焙的小河鱼!

金寨小河鱼用的是在安徽大别山地区梅山水库等淡水河流才能产出的鱼种，称为是大别山区独特的“海鲜”。

它们大多数生长于梅山水库和响洪甸水库的上游，无污染，为纯淡水鱼种。因其经常穿梭在石头缝中所以刺非常软，不会吃鱼的人都用不着担心被卡。小河鱼肉质细嫩，汤清味鲜，据说女孩子长喝此汤还有去湿热养颜的作用呢。

金寨小河鱼天然、野生、营养、美味，是大别山野生小河鱼中的极品。既是宴客会友的佳肴，又是大酒店的特色菜，还是馈赠亲友最实惠的选择。总之，它是酒店及居家宴客的必备珍品。

野生小河鱼制作过程

首先将捕捉来的河鱼去腹洗净，加上适量的盐腌制，置通风处晾干，再放在烤架上用碳火烘烤至干。制作过程非常简单，值得一提的是，碳火烘焙出来的味道特别棒，通常5斤鲜河鱼制成一斤干品。

野生小河鱼与普通鱼的营养价值对比

大别山野生小河鱼与普通鱼，一般从外表上难以界定，但味道和营养有天壤之别，普通鱼或饲养鱼的水质要差很多，鱼儿觅食容易，长得比较均衡，但吃了豪无营养可言；而野生小河鱼生长在山泉水源的河流里，水质天然，食物不多，在长期的觅食过程中，运动量增加，致使鱼儿大小不一，鱼味鲜美，富有极高的营养价值。

小河鱼富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃小河鱼好处多多。

河鱼味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。

河鱼种类繁多，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。经研究发现，野生河鱼营养价值极高，儿童经常食用它，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，对人的身体好处多多。

下面推荐几种小河鱼的常见做法：

一、青椒炒河鱼

1.将小河鱼（干）用清水过一遍（不要浸泡）；

2.在锅里倒入15-30g左右的食用油；

3.将锅里的食用油烧开，将小河鱼倒入锅中，并不停的翻炒，（时间视火的大小而定）直到小河鱼炸酥（不要烧焦）；

4.将事先切好的辣椒（辣椒的品种可根据自己的口味而定）倒入锅中，翻炒3-8分钟左右即可起锅。

注：小河鱼烹饪过程中无需加食用盐，因烘焙过程中已加有适量的盐分，如需加盐请根据个人口味适当添加。

二、干烧小河鱼

小河鱼 500克

红辣椒数个、精盐适量、调和油适量、老抽适量、味精适量、十三香适量。

1、先将辣椒切丝；

2、锅里烧油下入切好的辣椒丝；

3、加盐炒至半生熟；

4、再倒进炸好的小河鱼翻炒；

5、调入老抽炒匀；

6、加入适量的清水将鱼煮软；

7.再调入十三香、味精即成。

三、酱焖小河鱼

主料：鱼500克。 调料：姜30克 大蒜（白皮）30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖5克 菜籽油30克。

1、把河鱼去腹洗净，码上黄酒去腥；

2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；

3、炒锅上火后放菜油烧热，将小鱼在锅里炸一下，捞起；

4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；

5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；

6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；

7、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

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