兰州有好吃的老字号美食（兰州这家40年老店）

很多人说起兰州的美食，都会想到拉面，但是真正了解兰州的人都知道，牛肉面才是兰州的灵魂，拉面不过是一种制作的形式而已。牛肉面有多火？身处异乡的兰州人，想到家乡恐怕鼻子里飘荡的都是牛肉面的香气。一种美食出了名，自然会涌现出许多的店铺，在这个江湖里，想要出人头地，就得有两把刷子才行，而其中辣子牛肉面就占有一席之地。

这家牛肉面以辣子闻名，已经开了有40年，是地地道道的老字号店铺。这么多年常开不衰，全凭着这一手辣子的秘方。最初的时候，还没有店面，只是走街串巷的卖凉面，那会就以凉面里加的辣子慢慢打出了人气，后来有了自己的店铺，人气也越来越旺，店里仍然是以牛肉面和凉面作为主打。

每到饭点，店里面就人满为患，后堂的师傅此时也是最忙碌的时候。只见案板上扯出了许多面团剂子，每个都是凭着手感捏出来的，重量都差不多。匀称的面剂子整齐地摆放在案板上，加了豌豆黄的面看起来不是纯白，带一点米黄，颜色很漂亮。手速快的拉面师傅，如果只拉三细面，一分钟可以拉5-6把，经验很老道。

兰州人吃牛肉面有自己的习惯，通常不会单独就吃一碗面，还会再配上一份牛肉，或者鸡蛋，或者小菜，这样才算是经典标配。汤底是用牛棒骨和牛肉熬制的，光是汤的味道就已经很香。牛肉用的都是夹花牛肉，单加一份，趁热加在牛肉汤里，高温将牛肉瞬间就泡热了，肉也变软了，然后将面条拌匀，牛肉也随之充分的吸满了汤汁，面条和牛肉都混合了辣椒的香味，此时就是吃面条最好的时机。

他们家的牛肉面价格实惠，8元一碗，分量很足，煮面的小哥态度热情，顾客的要求都尽量满足。舀辣子的勺还是比较大，来店里吃面的客人，通常加的辣子是一两勺，能吃辣的一般是三勺，也有客人挑战五勺，直接半碗辣椒面看着就辣。而对于牛肉面的忠实爱好者而言，最正宗的吃法是加三勺半辣子，这是最香的，辣味也已经很够了，再多，不仅可能受不了，也会影响到吃面的体验。

店里的辣子是装在一个大盆里的，这个陶瓷盆比一般脸盆还要大许多，每天店里单是辣子就要用掉这样满满5盆，销量可想而知。店里的工作人员都洋溢着笑脸，就餐环境也很干净明亮，怪不得当地人吃不腻，不过这么辣，很多口味清淡的外地游客可是吃不惯的哦，不知道你能吃辣吗？