烤土司为什么会变软（烤土司表面含有大量有害物质）

通常人们不会把切片面包和垃圾食品联系起来，但是如果把切片面包制作成吐司，那么其危害程度会大大增加美味早餐中常见的土司表面有许多有害物质，有些甚至废气里都没有 ，现在小编就来说说关于烤土司为什么会变软?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

烤土司为什么会变软

通常人们不会把切片面包和垃圾食品联系起来，但是如果把切片面包制作成吐司，那么其危害程度会大大增加。美味早餐中常见的土司表面有许多有害物质，有些甚至废气里都没有。

科罗拉多大学教授马丽娜·万斯称：“我们建了几个样板房，并系统地研究了日常生活中发生的所有化学反应，包括烹饪过程中的化学反应。”

科学家们在普通的厨房安装了数十个传感器，在做土司的过程中观察 周围的空气如何变化。结果发现，烤面包产生的毒气比街头有害气体还多，而厨师的工作未必比矿工安全。

在烤面包机加热时，面包，尤其是面包碎屑会产生一系列物质，比如酵母的副产品--乙醇。烤至外壳金黄的面包会释放300-400微克/立方米的乙醇，而微糊的面包会释放3000-4000微克/立方米的乙醇，这已经世界卫生组织规定的乙醇含量安全值的15倍。

台湾的研究人员也得出了类似的结果：台湾屏东科技大学的研究者将白吐司、全麦吐司、奶油吐司及牛肉进行了烘焙实验，分别进行了轻烘烤（80℃加热15至25秒）、重烘烤（100℃加热55至70秒）和不烘烤三种处理。结果显示，吐司烘烤时间越久所含单氯丙二醇越多，而牛肉无论是否烘烤都检测不到单氯丙二醇的含量。

单氯丙二醇具有肾毒性，会引起甲状腺癌、肝癌、精子减少等，WHO建议每人每天其最大摄取量为每公斤体重2微克。而一片全麦吐司烘烤60秒单氯丙二醇的含量就高达0.56ppm，也就是说体重30公斤的小学生每天只能吃一片。医生建议建议早餐尽量不要食用烤制吐司，水果、馒头、面条、未烘烤的吐司较为适宜。