奈雪草莓魔法棒（奈雪同款草莓魔法棒）

制前准备

食材表

食材

此配方可做10个莓果奶露维也纳。

食材	数量	烘焙百分比
【A】面团
高筋面粉	250g	100%
上白糖	38g	15.2%
岩盐	4g	1.6%
鲜酵母	8g	3.2%
全蛋	38g	15.2%
鲜奶	50g	20%
水	78g	31.2%
无盐黄油	25g	10%
发酵黄油	38g	15.2%
总计	529g	-
【B】黄金墨西哥酱
糖粉	150g	-
蛋黄	320g	-
低筋面粉	250g	-
【C】奶油霜
无盐黄油	300g	-
软质白巧克力	100g	-
果糖	30g	-
【D】装饰（每份）
草莓	2颗	-
开心果碎	适量	-
防潮糖粉	适量	-

制作工序

▼搅拌面团：材料搅拌至拉开呈均匀薄膜（完成面温26℃）；

▼基本发酵：基本发酵60分钟；

▼分割、中间发酵：分割面团成60gx10个，中间发酵30分钟；

▼整形：将面团稍拍压扁成椭圆片状；

▼最后发酵：最后发酵60分钟；

▼烘烤：以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟。

制作过程

1/13

先制作黄金墨西哥酱：将低筋面粉、糖粉用桨状搅拌器慢速搅拌均匀后，再转中速搅拌，并分次缓慢加入蛋黄搅拌均匀即可；

2/13

制作奶油霜：将无盐黄油、软质白巧克力、果糖混合后，以球状搅拌器搅拌打发即可；

3/13

将面团配方中除无盐黄油、发酵黄油外的材料以慢速搅拌成团，转中速搅拌至表面光滑；

4/13

加入无盐黄油、发酵黄油，慢速搅拌至均匀；

5/13

再以中速搅拌至面筋形成，拉开呈均匀薄膜即可（完成时面温约26℃）；

6/13

整理面团成圆滑状态，基本发酵60分钟；

7/13

分割面团成60g*10个，将面团滚圆后中间发酵30分钟；

8/13

将面团稍拍压扁，从中间朝上、下擀平，成椭圆片状，翻面，底部面团稍按压延展开（帮助黏合）；

9/13

将面团前端向后折，稍按压紧，再卷折至底，成长条状；

10/13

稍搓揉两端整形；

11/13

最后发酵60分钟（湿度75％、温度30℃），在表面按连续S形挤上黄金墨西哥酱；

12/13

放入烤箱，以上火200℃／下火180℃烤约10分钟。待凉，将面团从中间纵切剖开，在切口处挤入奶油霜；

13/13

表面均匀筛洒上防潮糖粉，再整齐放上切半的新鲜草莓即成。

香甜墨西哥酱挤在Q弹的面团表面上，做成美丽的图纹花样，每口都吃得到奶蛋香，犹如蛋糕般细致的质地，口感松软绵密，加上柔顺奶霜馅与香甜诱人的草莓，是视觉与味觉的多重飨宴了!

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