荆州鱼糕哪里最好吃（荆州鱼糕的前世今生）

荆州自古盛产鱼，从古至今，作为荆州八珍之首的荆州鱼糕一直都是帝王的“宠儿”——创于舜，臻于楚，盛于宋，美于清，历经中国17个朝代，有着4000多年的悠久历史，从楚至清，荆州鱼糕一直是宫廷名菜，是不折不扣的“贵族”。

舜妃南巡创鱼糕

荆州鱼糕历史源远流长，见诸记载的，最早可以追溯至五帝时代。根据传说，荆州鱼糕为舜帝妃子女英所创。

相传，上古时期，舜帝携娥皇、女英二妃南巡，到了九州之一的荆州。二妃原本身体就比较弱，再加上路途劳顿，路过公安柳浪湖一带时，娥皇感染上了风寒之疾，不思饮食，身体也一天比一天衰弱。女英见姐姐沉痛在身，辗转床侧，内心非常焦急。她想起姐姐平常最喜欢吃鱼且不喜欢鱼刺，于是让渔人在柳浪湖中捕鱼，叫厨师司马弼加工成美味。司马弼考虑到病人的特点、融入自己的厨艺，剁去鱼头鱼尾，剔掉鱼刺，将鱼肉剁成肉泥，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕。娥皇一尝，觉得鲜嫩可口，立时食欲大开。营养跟上了，娥皇的身体也就逐渐好了起来，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。

娥皇身体康复后，跟随随舜帝继续南巡，离开了柳浪湖，但鱼糕的做法却留了下来。从此，鱼糕在柳浪湖周边广为流传，并逐渐流传至荆楚一带。

后来，舜帝南巡至“苍梧”，突然病故。娥皇和女英闻讯前往，一路失声痛哭，而她们的眼泪洒在山野的竹子上，形成美丽的斑纹，世人称之为“斑竹”。二妃在哀哀地哭泣了一阵后，居然飞身跃入湘江，为伟大的夫君殉情而死，后人因此而称二妃为“湘妃”。于是，由女英创制的“吃鱼不见鱼”的糕，便有了“湘妃糕”的美名。

如今，在女英创制鱼糕的故事传说地，公安人仍称鱼糕为“湘妃鱼糕”。后人多以青娥称谓年轻女子，明朝公安“三袁”之一的袁宏道曾在公安柳浪湖写下“且与青娥删白发，休将五岳换三孤。烟峦好在逍遥侣，惭愧虚名老顾厨”的诗句。

庄王出游赞鱼糕

到了商周时期，关于鱼糕的传说更加丰富、生动、有趣。其中最有名的一个传说，与楚庄王有关。

相传，楚都纪南城，因得水之利，盛产鱼虾，宫廷天天有鱼馔食用。可是，楚庄王虽然喜欢吃鱼却不喜欢鱼刺，这可为难了御厨和臣子们。有大臣建议，何不出榜招贤，找个会做无骨鱼菜的名师?榜文贴出不久，有个打鱼人应召，说可以做出一道好鱼菜。他在做鱼时，先剔鱼刺，楚庄王爱吃他做的鱼，但并不满足，因为他不能把鱼肉中的小刺剔干除尽。

纪南城内，有位“百合鲜鱼庄”老板听说此事，为能得到楚庄王重赏，苦心琢磨无骨鲜鱼的制法。盛夏某天，店主购进许多鲜鱼，准备试制无骨鱼肴，不料早饭后风起云涌，大雨倾盆，无人入店。到傍晚，大雨仍是不停，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主心急如焚。这时，偏偏三岁小儿又跑了过来，嚷嚷着要吃米糕。店主听得“米糕”二字，眼前突然一亮，顿时有了主意。他连忙哄走儿子，将鱼去骨取肉，剁成肉泥，掺些豆粉，食盐之类，搅拌均匀，放进笼屉，蒸成鱼糕。第二天，把鱼糕切成小块，加汤上料，烹制出来，食客尝后顿觉鲜嫩可口，回味无穷，无不连声称好。从此，这家食府便以经营鱼糕闻名。

某日，楚庄王郊游江陵八景，经“百合鲜鱼庄”，闻到鱼香，偶食之后颇觉钟爱，于是招店主进宫。店主到宫中，精心制作鱼糕，楚王见这鱼糕洁白如玉，鱼香扑鼻，吃到嘴里，鲜嫩异常，爽滑可口，并且无骨无刺，好不高兴。从此，店主成了楚庄王的御厨，专做鱼糕，楚庄王还将鱼糕封为楚宫廷头道菜。鱼糕自此又有了“楚糕”的美名。

此后，鱼糕经过后人不断改进，在用料和制作上都有所改变。改进后的鱼糕，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，食用起来，更为鲜美。有些店家，再配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗，食用起来色味香更佳。

乾隆挥毫咏鱼糕

此后千余年间，鱼糕越做越精美，不仅一直都是宫廷名菜，在民间流传也越来越广。在荆州一带，色彩绚丽、营养丰富、入口滑爽、回味绵长的鱼糕，是广大群众贺年过节、宴请宾客的第一道菜肴，俗称“头菜”。

至北宋政和二年(公元1112年)，鱼糕成了当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。

南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。

清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。据说，清高宗乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”鱼糕的百合糕之称，因此而得名。

当然，从鱼糕的选料方面似乎也可以注解“百合糕”的由来。因为鱼糕融鱼肉之精华，辅以鲜鸡蛋、莲子粉、姜及香葱等百草味料蒸制而成，鲜香可口。从这个意义讲，“百合糕”也名副其实。

鱼糕在流传过程中，做法、配方不断改进，滋味越来越好，名气也越来越大。到清朝末年，人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜，这道菜式最终定型，滋味也更加鲜美。末代皇帝爱新觉罗·溥仪之弟爱新觉罗·溥杰到访荆州，品过荆州鱼糕后，赞叹之余，欣然提笔写下：“荆楚第一家，辽沈无双味”。