帝王鲑最肥美的季节（新西兰的鲑鱼季来临啦）
黑金鲍、生蚝、鳌虾、贻贝、大龙虾……这些新西兰的经典海鲜美味你早已耳熟能详。但其实，这个纯净国度还出产三文鱼，那鲜美柔嫩的滋味同样一试难忘。
图/pjm101111
➭ 三文鱼小科普 · 三文鱼才不是一种鱼
三文鱼属于一个大分类，这个分类里的鱼，都带着同一个家族的名字：Salmon。这种鱼其实就是大西洋鲑鱼，或者更准确的叫北大西洋鲑鱼。它们虽然生活在大西洋的里，但是每年产卵的时候都会洄游到欧洲沿岸的河水里产卵。
图/ziyadiaoyu
随着养殖业的发展，太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起，于是商人们为了知名度和炒作，就将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称，使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。
图/nznznz
于是人们为了分辨“三文鱼”的正统性，给它加上了“挪威”二字的前缀，表示这是地道的大西洋鲑，所以就有了我们熟知的“挪威三文鱼”的名称。
而新西兰的三文鱼大多为太平洋鲑，但太平洋鲑其实还分好几个品种。
图/新西兰旅游局
➭ 帝王鲑 · 不是所有三文鱼都叫帝王鲑
新西兰的三文鱼俗称帝王鲑，它可谓是三文鱼中的劳斯莱斯，产量极低的帝王鲑因为油脂和Omega-3含量高而格外肥美。
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新西兰帝王鲑，也被公认为世界上最美味的鲑鱼品种。备受赞誉的帝王鲑是三文鱼中的稀有品种，数量不到全世界三文鱼总数的1%。和普通的鲑鱼相比，帝王鲑鱼身更圆，外皮呈亮银白色，鱼身中段圆润饱满，鱼尾更短，鱼肚更厚实。
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在所有鲑鱼中，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高。鱼油使其肉质细腻鲜嫩，色泽鲜亮，口感饱满，入口更爽滑，天然的淡淡奶油香，鲜美独特。
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➭ 帝王鲑的产地 · 极地孕育，鲑中帝王
由于新西兰海域严寒，没有生长寄生虫的可能，故而生食帝王鲑绝对是最佳选择之一。纯净的斯图尔特岛，是新西兰第三大岛，位于南岛以南，它也是新西兰第一家渔业养殖场的所在地。这片海域纯净，生长在其中的帝王鲑是太平洋鲑鱼中品质最好的种类之一。
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此外，若觉得斯图尔特岛较远的话，想要品尝到最新鲜可口的帝王鲑，也可以到南岛库克山来品尝。这里有世界上海拔最高的三文鱼场，天然纯净的水源来自库克山的冰山融水。
图/steophie
Tips：
新西兰的鲑鱼季节从10月初开始，一直延续到次年的4月下旬。
➭ 探秘新西兰三文鱼农场
想要吃点最最新鲜的三文鱼，就必须要来三文鱼农场。这里是三文鱼养殖地，鲜甜肥美的三文鱼都是新鲜垂钓上来，到上桌呈现在你面前不过短短的数十分钟而已。
图/anatokisalmon
阿拉塔基三文鱼场
Anatoki Salmon Fishing
坐标：尼尔森-塔斯曼地区
在距离尼尔森120公里的阿拉塔基三文鱼农场，在品尝美食之前，你需要亲力亲为地钓鱼获得食材。农场免费提供钓竿，还有工作人员悉心指导，即使是从未尝试过钓鱼的新手也能很快上手。
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把鱼钓上来之后，就可以拿过去让厨房的工作人员现场加工了，烟熏三文鱼或者日式生鱼片任君挑选，想要一鱼三吃也可以的。三文鱼从活蹦乱跳到被端上餐桌不过短短十几分钟时间，尝起来简直新鲜到爆，满分推荐。
图/anatokisalmon
库克山三文鱼农场
Mt. Cook Alpine Salmon Farm
坐标：库克山
这里是世界上海拔最高的三文鱼场，天然纯净的水源来自库克山的冰山融水。这里的三文鱼口感细腻滋润，余味悠长、回味无穷。除了生鱼片外，烤鲑鱼和烟熏鲑鱼也都让人忍不住大快朵颐。
图/alpinesalmon
丰腴爽嫩的三文鱼柳，在入口的一瞬间，香浓绵密的油脂就融化在口腔之中。橘红色的鱼肉迸发出三文鱼特有的香甜，丰富的层次感，让人欲罢不能。
图/alpinesalmon
Tips：
节假日营业时间请参照官网：www.alpinesalmon.co.nz
阿卡罗瓦三文鱼场
Akaroa Salmon
坐标：阿卡罗瓦
阿卡罗瓦的许多餐厅都能吃到无比新鲜的三文鱼，而供给三文鱼的正是镇中的这家三文鱼农场。每年夏季的周日至周三下午，农场的捕捞船将在Wainui码头停靠，并开放三文鱼购买（只能使用现金）。
图/akaroasalmon
这些三文鱼都是刚刚捕捞上来的，出水仅仅几分钟，是最最新鲜的。购买后片出鱼片直接吃，那鲜味绝对让人竖起大拇指。请注意：船靠岸时间会因为天气条件而变化，最好在下午13:45前到达码头等待。
图/akaroasalmon
Tips：
2018年6月1日-11月1日码头将处于关闭状态，请大家灵活规划行程。
高山乡村三文鱼站
High Country Salmon Farm
坐标：特威泽尔
要想吃到最新鲜的新西兰三文鱼，最好就是去三文鱼养殖场。亲临实地的三文鱼养殖场，你甚至可以亲自喂养三文鱼。
图/highcountrysalmon
买一盒已切好的刺身，细细感受回弹的肉质和微微泛甜的滋味。或是买下一大块包装好的鱼柳回家配柠檬汁轻轻煎香，美味需要感谢天赐。
图/highcountrysalmon
South Westland Salmon
坐标：福克斯冰川附近
这家三文鱼场也是很有名的，位于6号公路上，距离福克斯冰川约1小时车程，可以顺道停留下车品尝。工作人员会直接把捕上来的鱼送进后厨加工。鱼场有一家café提供堂食，菜品丰富，而且注重熟食，无论是烟熏三文鱼沙拉还是烤三文鱼饭都值得推荐，鱼的味道和口感也是无可挑剔的。
图/salmonfarm
Tips：
圣诞节关闭，冬季造访请提前咨询。
➭ 这些餐厅也能品尝到新鲜美味三文鱼
虽说三文鱼农场是可以品尝到最新鲜的三文鱼，但在新西兰，不乏好餐厅也能让你品尝美味的三文鱼料理。这些餐厅的三文鱼也都是从农场新鲜供应的，经过大厨的精心烹制成为了你桌上的一到诱人美味。
图/alpinesal
Kohan湖畔日本餐厅
坐标：特卡波湖
推荐：三文鱼刺身、煎三文鱼套餐
评价它为南岛最美味的日本餐厅绝不为过，坐拥湖畔美景使用餐变成了很享受的一件事情。倚靠着三文鱼养殖场，每天新鲜直供的食材保证顶级品质。吃不惯生鲜，来一份煎得暖热的三文鱼配米饭，饱足畅快。
图/queenstravel
Tips：
餐厅非常火爆，一定要提前预订。
The Old Mountaineer's Cafe
坐标：库克山
推荐：三文鱼派
隐匿在库克山中的餐厅，有着无敌的雪山美景。在这里可以品尝到新西兰传统的咸味酥皮派中，加入色泽粉嫩的三文鱼做馅儿，更何况还是库克雪山融水滋养而出的三文鱼，大口咬下该是何等滋味？你最好亲自来试试。
图/mtcook
La Cigale French Market
坐标：奥克兰
推荐：麦卢卡烟熏三文鱼
热闹的集市上你总会看到这家Mt Eden Fish Shop，他家出产的麦卢卡烟熏三文鱼不知慰藉了多少人的胃。除了三文鱼，还有多种其他鱼肉，甚至蛤蜊、贻贝等美味可供选择。
图/mtedenvillagefishshop
The Occidental Restaurant
坐标：奥克兰
推荐：三文鱼沙拉
虽然是比利时风味，但丝毫不掩盖它家出品的三文鱼开胃菜的本地Kiwi特色。自家烟熏的三文鱼留着淡淡的木香，缀以马斯卡朋奶酪、水瓜柳和莳萝的酸爽清甜，是夏日里不可错过的佐酒美味。
图/occidentalbar
Amisfield Bistro
坐标：Lake Hayes
推荐：热煎烟熏三文鱼
威廉王子和凯特王妃来这里品过酒吃过正餐，姚晨在这里举办过私家婚宴。以黑皮诺闻名于世的酒庄，小餐厅也做得有声有色却尤为低调。
图/amisfield
菜单上大家都爱那一款三文鱼轻轻煎热，保持着丰沛的汁水和嫩滑口感，再来些脆生生的茴香和馥郁的莳萝奶油——此刻你终于明白为何明星对这里情有独钟。要想尝鲜最好提前预定。
图/lanajf
Jack’s Point Golfcourse & Restaurant
坐标：皇后镇
推荐：麦卢卡枝熏制斯图尔特岛三文鱼
这是一家占尽了天时地利人和，极富新西兰气场的餐厅。想象一下，在Remarkable山脉连绵起伏间享用美味该是多么幸运。木梁挑高的空间感可以在瞬间把整个人的身心带入，胃口此刻已经完全调动起来。
图/jackspoint
三文鱼是在现点之后现场用麦卢卡树枝熏制。漂亮的女侍者会亲自端上一个木盒，将熏制好的斯图尔特岛三文鱼为你在盘中呈上。
图/jackspoint
没有繁复的酱汁，没有夸张的摆盘，口感完全自然，海水孕育出的三文鱼又多了几分大海咸鲜真味，个性鲜明却不张扬。
图/Queenstown Life
The Smoke House
坐标：马普亚，尼尔森
推荐：烟熏三文鱼及鱼鳍
这里出售的烟熏三文鱼产自南岛最北端马尔堡峡湾，很多人会慕名而来。在这里，你还可以买到有趣的烟熏三文鱼鳍做的小食，还有打得细滑的三文鱼肉酱，抹主食面包咸香可口。这家的炸鱼薯条可以一试，也可以只吃炸鱼不吃薯条。
图/smokehouse
The Apple Shed
坐标：马普亚，尼尔森
推荐：帝王三文鱼
坐拥海景的餐厅更有美味坐镇。新西兰三文鱼中的大咖——帝王鲑，在这家餐厅被漂亮演绎。一大块三文鱼煎得完美无憾，送入口中嫩到入口即化，淋几滴柠檬酱汁，来一勺法式酸奶油酱，又是一派华丽口感。不愧是三文鱼里的帝王。
图/appleshed
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