成都串串小吃大全（火锅串串）

（央视财经《消费主张》）炎炎夏日哪里消暑？汇聚了众多美味小吃的夜市也许是一个不错的选择，今天，《消费主张》就带您去逛逛成都的夜市！

逛不尽的锦里 尝不完的小吃

锦里曾是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一，早在秦汉、三国时期便闻名全国。不过，当时这条商业街上贩卖的主要商品并不是小吃，而是蜀锦、蜀绣。

现在的锦里古街已经被开发成成都市著名的步行商业文化街，街道两边的建筑主要为清末民初风格的仿古建筑，整个景区划分为几大区域，主要有客栈、传统文化展示、特色工艺品和特色美食等区域，重点突出的是三国文化和四川传统民俗文化。

锦里有太多的美食——

“三大炮”这种小吃起源于清朝末年，当时的店家在制作销售糯米丸子时，为了招揽生意，在制作过程中每次抓三块蒸熟的糯米丸子，连续甩向木鼓，发出三响后再弹入装有黄豆面的簸箕中，让糯米丸子均匀裹上黄豆面，然后再浇上煮好的红糖，撒上芝麻，就做成了一种有声有色的特色小吃。

成都美食文化产业协会会长彭小平告诉《消费主张》记者：“成都的小吃归纳起来可能有几千种，个个都是手工艺品，不能马虎，稍微偷懒一下，做出来都不地道。”

不吃“串串” 必定遗憾

到了成都，不尝尝成都当地的美食——“串串”，一定会遗憾。

所谓“串串”，其实就是在“麻辣烫”的基础上发展而来的，是成都一种发展历史比较长的传统特色美食。

把蔬菜、肉类等菜品串在竹签上，然后放入汤锅中烫熟了蘸着调料吃。以前的麻辣烫是街边的小吃，现在成都做串串生意的基本都进入了店堂，从做法到口味更加丰富了，在市场上非常受欢迎。

现在成都人吃串串一般分为冷锅和热锅，冷锅串串是近几年才兴起的一种做法。

简单地说，热锅串串就是在餐桌上放着火炉和热锅，由顾客自己烫着菜品吃，而冷锅串串则是由厨师烫好了菜端上餐桌给顾客。因为不用火炉，冷锅串串在夏季更受欢迎。

黎熙是专做冷锅串串的，他告诉《消费主张》记者，串串好吃不好吃，最关键的是烫制各种菜品的底汤。

为保证菜品能有较好的口感，烫制的时间也很重要。

等菜烫好后，上桌前还需要浇入一种精心熬制的浓汤，这种浓汤也是骨汤加上20多种调料配制而成，说是冷锅串串，但是汤是滚烫的。

冷锅不冷，当热腾腾的冷锅串串端上桌后，再蘸着料碟来吃，那滋味让许多食客都忍不住叫绝。

当地人说，在成都，串串被认为是味美价廉、特别富有休闲情调的美食，其受欢迎程度位列成都美食中的前三位。

一边喝啤酒 一边啃骨头

猪棒骨是成都相当火爆的特色美味。

10多年来，曾龙和几位厨师朋友一起边想边做边销售，开发出了一系列颇受欢迎的猪棒骨的新做法。

清洗、去腥后的猪棒骨先在高压锅中煮一个小时，接下来要在一种精心熬制的高汤中继续煮。熬制这种高汤需要加入鸡、鸭、猪骨、牛骨以及葱、姜等，熬制时间要达到4个小时以上。将已经在清水中煮熟的猪棒骨在这种精心熬制的高汤中再煮个把小时后，才能捞出来放上各种调料和配料，做成各种口味。

在这里，猪棒骨不仅会被做成常见的卤制的，还会被炒成麻辣味的，以及各种各样的汤锅，有西红柿味的、杂粮味的、酸菜味的、食用菌味的等等。当地人都把这种猪棒骨系列美食叫“一把骨”。

喝着啤酒、啃着骨头，能体会到一种大碗喝酒、大口吃肉的豪气！

最有魅力的美食名片——火锅

火锅是成都最有魅力的一张美食名片。

在成都著名的历史文化街——宽窄巷子，《消费主张》记者见到了一家颇有特点的火锅店。这家火锅店的装潢和环境布置上添加了龙、灯笼、假山等众多中国元素，同时将各种富有四川特色的川戏和表演引入火锅店。

当地人说，过去成都的火锅店都不太注意环境布置，近些年，越来越多的火锅店都开始在这方面进行改进，火锅的口味及菜品也不断创新。

红酒牛肉——红酒和牛肉完美搭档。

冰球鹅肠——鹅肠放在冰球里，低温保证食材的品质。

6月28日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《消暑夜市全攻略——成都》，次日10:12重播，敬请关注！

（本文编辑：实习 魏园园）

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