红薯粉怎样做才美味（红薯粉这样做晶莹剔透）

#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好！我是爱美食、爱分享的涵妈。

食材：200克，豆芽100克，生菜1小把，小葱，生姜，大蒜适量。

调味料：食用油，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，老抽，干淀粉，油泼辣椒适量。

1.将红薯粉倒入大碗中，加入约红薯粉同量的清水，不要搅动泡30分钟，泡好后用筷子搅匀。电饼铛中倒入适量的油预热3分钟，油热后将红薯粉倒入锅中摊至熟透，拿出晾冷后，将摊好的红薯粉饼子切成约2厘米宽的长条状，装碗备用。

2..生姜、大蒜、小葱切末备用。豆芽，生菜洗净备用，取一个空碗，碗中加入适量的清水，生抽，老抽，干淀粉，鸡精搅拌均匀备用。

3.剁好的肉末装入碗中，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，搅拌起劲，倒入适量的油搅拌均匀腌制5分钟备用。

4.热锅冷油，下入腌制好的肉末炒至变色，加入勺豆瓣酱，适量的生姜末和大蒜末和少许的花椒粉，翻炒均匀，淋入提前调好的水淀粉，搅匀大火收汁装碗备用。

5.锅中注入适量的清水，水烧开后下入洗净的豆芽煮2分钟至熟透捞出装入大碗中，下入摊好的红薯粉薄饼，泵烫1分钟捞出倒入豆芽碗中，再把洗净的生菜放进去泵烫一下捞出装入大碗中，打入1勺子清汤，再打入2勺子炒好的肉末。加入少许的香醋和油泼辣椒，撒上葱花即可。

温馨小帖示：

1.红薯粉倒进大碗中加入相同量的清水，泡半小时，让它完全稀释水分，是里面的颗粒更好的溶化，不能立立马搅动，否则会有好多小籽籽，不好操作。

2.肉末加入适量的盐，料酒，胡椒粉搅拌切筋，倒入少许的油拌匀锁住水份，肉末更嫩滑，热锅冷油（倒油烧热滑一下锅，把热油倒出，再倒冷油）下入腌制好的肉末翻炒，不粘锅。

3.最后煮红薯粉粉皮时，不要时间太长，约1分钟就可以了，煮出来的粉皮更有弹性。

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