广东顺德特色美食鱼生（最会吃鱼的顺德人的最高境界）

说到粤菜，想必大家都听过顺德，这是粤菜的重要发源地之一，自古就有“食在广州，厨出凤城”的谚语，凤城指的就是顺德。顺德人会吃，但不像广东别的地方那样，什么食材都敢用敢吃，而是以淡水河鲜为主，特点是清、鲜、爽、嫩、滑。

顺德人可以说是最会吃鱼的，有着“广东十大名宴”之一的全鱼宴，其中最有名、境界最高的一道菜，就是鱼生了。

鱼生，也就是生鱼片，和日本一块块的刺身生鱼片不同的是，顺德的鱼生，被做成了一片片“薄如蝉翼”的鱼片，颜色晶莹透亮，好似冰雪。整道菜宛如一件艺术品，在视觉和味觉上都是一种享受。

据说鱼生的做法出自清朝末年顺德的一位叫做王仙的厨师，他外号野仙，是康熙乾隆年间的名厨王小余的后人。这位野仙的绝技就是“切脍如飞”，在广州十三行非常有名，而被推荐进京为李中堂大人做菜。野仙能够蒙着眼切鱼片，且在一盏茶的时间内就切出一大盘，不仅外观赏心悦目，味道也极为鲜美，因此受到了中堂大人的夸奖，顺德鱼生的名声也更加大了。

鱼生不像日本生鱼片那样只蘸着芥末和酱油来吃，它的配料非常丰富，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等等等，吃时挑好自己想要的配料，加入油、盐、糖，再和冰好的鱼生一拌，一口塞进嘴里。

一瞬间嘴里有着鱼生冰凉爽滑的口感，和各种调料配料混合的酸甜香辣口味，味蕾被刺激得淋漓尽致，鱼肉吃起来甜甜的，让人回味无穷。小二写着写着口水都要流下来了！小伙伴们有机会的话，一定要去到当地品尝一下这道让人欲罢不能的特色菜哦！

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