十五道秀色可餐闽菜菜谱 每日一道闽菜系列之松子鱼

哈喽，亲爱的小伙伴们，又到了我们每日的闽菜学习时间啦！今天小编给大家带来的这道菜叫做松子鱼。

松子鱼，因鱼肉状如松只故而命名。外形美观，高雅大方，酥脆甘香，醒胃可口，是宴席常品。

制作松子鱼选用优质的黄花鱼，呈金黄色且有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，鳃丝清晰无异味，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

食材的选取:

【主料】黄花鱼一条约750克；【辅料】水发香菇3朵、净冬笋3片、葱

调料：

白糖30克、酱油30克、香醋30克、胡椒粉3克、干淀粉10克、骨汤250克、芝麻油15克、湿淀粉15克、食用油500克、耗油150克；

制作方法：

第一步：将黄花鱼去除鱼肚并清洗干净，去头、剔骨，取鱼身肉，在剖面剞上相隔1厘米的十字花刀，再切成大小相近的鱼块摆入盘中备用；

第二步：将大蒜切成蒜末，净冬笋切粒，香菇切末，葱切葱花，红辣椒切小段，青椒切小段，盛入容器中备用；

第三步：在切配好的食材中加入骨汤、盐、白糖、香醋、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉搅拌均匀备用；

第四步：将处理好的黄瓜鱼放在干淀粉中滚匀上粉；

第五步：将锅置于旺火上烧热，加入适量的食用油，当油温烧至八成热时，放入鱼肉块炸五分钟，炸到鱼肉块自然卷成曲形似松只，色转浅黄时，即可捞起沥油；

第六步：锅中留余油放在旺火上，下入拌好的食材，用湿淀粉勾芡后，翻炒均匀，待汁粘时浇在鱼块上，使鱼块均匀裹上酱，将鱼块摆入盘中，这样，一道味带酸辣，酥脆可口的松子鱼就做好了。

刚出锅的松子鱼色泽鲜亮，呈浅金黄色，形似松只，酥脆可口，鱼肉质地嫩润，味道酸中微甜。老少皆宜，营养丰富，令人口齿留香，深受食客欢迎。

那么以上就是关于闽菜中松子鱼的做法，关注小编学习更多闽菜知识与做法。