上海一碗勾魂面在哪（魔都100每天卖出1000碗）

导读：上海人对面食的喜爱是渗进骨子里的。从弄堂街边的苍蝇小馆到时尚商圈的各色面馆，口味迥异百家争鸣。从炎炎夏日的大汗淋漓到数九寒冬的热乎滚烫，每一碗面里都裹着上海人朴实生活的烟火气，氤氲着记忆深处的那口滋味...

而在各色本帮面中，红极一时的“牛蛙面”算是“后晋小生”。对于懂经的老上海人而言，喜欢吃面，喜欢吃本帮面，更喜欢吃牛蛙面，那一定品尝过这家“富贵面馆”。

富贵面馆创立于2010年，号称是上海牛蛙面的开山鼻祖，至今已在魔都开设了10家以上连锁面店，名声赫赫，有口皆碑。

富贵面馆——富贵由来皆因面馆创始人名字为嵘华，寓意着“荣华富贵”。老板周嵘华是土生土长的上海人，从小嗜爱浓油赤酱、现炒浇头的上海本帮面。曾在德国负笈留学6年，作为吃货，身处异乡最怀念的便是一碗乡愁面。

（富贵面馆创始人 周嵘华）

牛蛙面的雏形便是源于老板一次奇思妙想的尝试：一次机缘巧合，周嵘华在朋友的聚餐上突发奇想烧了一道以牛蛙做浇头的面食分享于身边的外国友人，得到了大家一致的赞赏。至此，牛蛙与本帮面的结合在周老板的脑海里生根发芽。回国后，身为地道老卢湾人的周老板专访学习了沪上“赫赫有名”的缩头面大师，请来了“科班出身”的第一批缩头面师傅坐镇，将正宗传统的本帮面融入新奇独特的牛蛙口味，这样一碗独树一帜，绝无仅有的牛蛙面由此诞生了！

这样一碗秉承了老上海传统面的精道作风，在传统口味中融入了现代餐饮的文化元素的牛蛙面味道上究竟有何独到之处吸引着食客们“前赴后继”一观其貌？

“每一碗牛蛙面的食材都选用优质上等的牛蛙，每只严选4-5个月，4-5两的大只牛蛙肉质会更为鲜嫩（注意哦牛蛙越大肉质反而越老）。7，8月在天气气候的考量下会选择母蛙来保障肉质口感。”文大厨向上海热线记者分享了独家选蛙吃蛙小诀窍。

在大厨快速的大火翻炒，小火温炖，勾芡收汁下，牛蛙面被装进了一口海碗里，盈盈满满端上来桌，这量大到让你怀疑人生。

据闻这“海碗海量”还是富贵传承的原则：平均每碗面达到四两以上，意在不让没吃饱的食客走出富贵。

上海老克勒吃面尤为讲究“四烫”：面烫，汤烫，碗烫，浇头烫，富贵牛蛙面当仁不让。

富贵的每碗牛蛙面都是现点现杀现炒现吃，将食材的新鲜度发挥到极致。许多食客不远千里为的就是这一口鲜香！

每碗面里的浇头是肉眼可见的大，里面平均都有7两以上（2只左右）的牛蛙，牛蛙肉块铺满碗口，像堆起的小山丘，根本不给面条发展的空间。

用筷子搛起一块腿肉，白花花饱满的肉感让人垂涎欲滴。经过改刀处理后，吃不到脚趾，干净又卫生。肉质咬下去细嫩有嚼劲，肥美弹牙，火候完美地把握了小火3分钟，大火1分钟，完全不干不柴不老。

汤汁金黄浓稠，鲜香四溢，配上新鲜现炒的线椒，微辣泛着鲜甜。

面条更是选用老上海经典的碱水面，软硬适中，劲道有嚼劲，入味久泡不软烂。每一根面条上都包裹着浓郁鲜香的酱汁，滋溜进口让人欲罢不能，停不下来。

除此之外，夏日高居人气榜单的还有这一碗泡菜牛蛙面。

口味有些许的辣，同时用的也是自家自制的泡菜，更加干净卫生，来上这样一碗，酸酸辣辣开胃爽口又解腻，简直是炎炎夏季必备的一道美食。

除了牛蛙面，富贵面馆的炸猪排也是堪称一绝，基本上每桌必点。

被切好炸猪排是厚实的传统型。肉质紧实，外脆里嫩，每一口都包含了肉汁，再蘸上完美搭档的辣酱油，是难得的正宗老上海风味。

也这样一碗海量的牛蛙面，平均日销高达1000 ，口碑都不在话下。当然，作为老字号的富贵面馆，在保证食材新鲜的同时留住了老味道，同样也要推陈出新，店内的创新菜品丰富，例如：韩国泡菜牛蛙面，饭等等...有兴趣的吃货们可别错过了~

（编辑：嘻嘻）