怎么做外酥里嫩的藕夹（藕夹好吃不好做）

藕夹好吃不好做，学会这一招，外酥里嫩，上桌就光盘。

带孩子们看了一部电影——《哪吒》，大改我以前对这个人物的理解，其中哪吒和敖丙组成的藕饼CP让人感动不已，哪吒成了人们心目中的“藕霸”。

说到莲藕，就想起了家乡的一道菜——藕夹。两片莲藕之间夹上肉馅，然后裹面糊油炸，做好的藕夹外面的面糊是金黄酥脆的，里面的藕片和肉馅是鲜嫩甘甜的，吃一次就会爱上哟。

莲藕别再清炒了，教你创意新吃法，外酥里嫩，鲜香不腻，上桌秒光。你也试试看吧。

【所需食材】：莲藕 2节，猪肉馅 400g，生姜 1块，大蒜 2瓣，小葱 1颗，生抽 1大勺，料酒 1勺，蚝油 1大勺，盐 1小勺，小麦面粉 50g，淀粉 50g，啤酒 80ml，鸡蛋 1个，食用油 适量。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.肉馅是买的绞好的肉糜，有一点粗，我重新绞了一遍。猪肉要选择三分肥七分瘦的后腿肉。

3.肉馅中加入适量生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀。

4.将生姜、大蒜和小葱分别切成末，加入肉馅里面。如果不喜欢吃到姜蒜末的话，可以将葱姜蒜放入水中浸泡出葱姜水，然后过滤出来，直接加葱姜水就可以了。

5.再次用筷子搅拌均匀，拌的时候要顺着一个方向搅拌上劲。

6.莲藕清洗干净，削去外皮，放在砧板上面，底部放两根筷子，然后将莲藕切成三毫米左右的连刀薄片。藕片不要切太厚，薄一点才能和肉馅紧贴在一起，而且更容易炸熟。

7.切好之后，将筷子拿开，每两片莲藕切断。也就是第一刀不完全切断开，第二刀再切断。

8.将切好的藕片放入淡盐水中浸泡着，避免藕片氧化变色。

9.将适量肉馅夹入两片莲藕之间，填满抹平，轻轻挤压一下，让肉馅尽量填满每个藕孔。

10.按照上面的步骤，依次将全部的藕夹都做好，摆放到盘子里面。

11.碗中放入50g面粉和50g淀粉，然后敲入一颗鸡蛋，放入80ml啤酒。面粉与淀粉的比例为一比一。

12.用筷子充分搅拌，成为无颗粒的顺滑的面糊。如果有面疙瘩的话，需要静置片刻就可以了。面糊的粘稠度很重要，太稀的话会无法吸附在藕片上，太干的话就会过于厚重，我更喜欢薄一点的，如果喜欢吃藕夹表面那层糊的话，液体就要少一些啦。

13.将藕夹放入面糊里面，挂一层薄薄的面糊。一边挂糊一边油炸，挂一片就炸一片，不要把全部的藕夹都放到面糊碗里了。

14.锅中放入适量食用油，加热至六成热，可以用筷子来测试油温，把筷子放入油锅里面，如果筷子周围冒出大量密集的气泡就可以了。也可以滴一滴面糊到锅里，如果面糊马上浮起来，就说明油温合适了。将挂糊的藕夹放入油锅里面，先不要翻动，等到定型之后再翻面，炸至表面呈浅黄色。捞出沥油。

15.将油锅里的小面屑捞出来，将油温升高，然后将藕夹放入锅中复炸一次。复炸的速度很快，大约一分钟，表面金黄就可以了。

16.将炸好的藕夹捞出来沥油，然后用厨房纸巾吸干表面的油份，就可以上桌享用啦。

【小贴士】：

1.猪肉馅的肥瘦比例为三肥七瘦，猪腿肉是最好的，五花肉也可以。

2.莲藕要选择外形粗壮而且笔直的，弯曲的、细的莲藕不适合做藕夹。

3.藕夹复炸可以更加酥脆可口，吃起来不油腻。

4.一次吃不完的藕夹可以放进烤箱，160度热风烘烤15分钟，或者用空气炸锅也可以。如果都没有的话，重新复炸一次，就很脆了。

5.面糊中放啤酒，炸过之后会更加酥脆，有些类似于泡打粉的效果。

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