清明节的时令小吃（清明节这个传统小吃）

#清明节##青团##我的生活小窍门#《岁时百问》有说：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”二十四节气之一的清明节，我们小时候是一定会吃到青团，我们桂林叫艾粑粑，家家户户都会做。

我们小时候特别喜欢清明节，对于小孩子来说，这是一个踏青和春游的日子，大人们忙着扫墓祭拜先人，小孩子们跟着上山绝对是为了好玩又有好吃的，跪拜完成，就会坐在山上空地吃起来。

扫墓下山，大人们都会带着一起摘艾叶，选摘刚长出来的嫩芽。回到家，大人们就忙着做起了青团，第二天就有艾粑粑吃啦！

我妈妈从清明那天就叨叨着要去摘艾叶了，我也想学着做，昨天我们终于去了市郊的一个村里，摘艾叶，也顺便春游一回，最近都难得出门。

村里的田间地头艾叶很多，我们一下就摘了一筐。我认真地问了妈妈她是怎么做的，然后也在网上查询了别人的做法，我决定要按照我妈妈的做法，再学习一下别人的经验，我果然做出了我小时候吃的那个味道的艾粑粑。

1. 采摘新鲜的艾叶。在南方的农村都有艾草，但是艾有好多个品种，我妈妈说有的会特别香一点。但是有一点，艾叶的背面一定是有白白的绒毛，闻起来有艾叶特有的香气，大家可不要摘错喽。
2. 打碎机或搅拌机。用来把艾叶打碎成汁，我妈妈说不用打成汁，可以适当保留艾叶的纤维，吃了对肠道有清洁的作用。我觉得有道理，传统农村以前就用手撕碎。
3. 蒸锅。做得多可以大一点的锅，我试着做了6个，只用了平时的小锅，后来发现不够大。但是我们日常看着家人的多少，做够吃一次一人两个我觉得刚刚好。

• 把采摘回来的艾叶清洗好。我用盐水泡了10分钟，可以去农残和杀菌。田间地头也可能有农残的。

• 把水烧到小开，加入少量的食用小苏打。水大开加入艾叶，稍煮2-3钟，捞出放入装有凉水的盆里，再次去清洗，挤干水分。

• 把煮好的艾叶放入打汁机里搅碎出汁，其间加入适量的白糖和水，水是艾叶的四分之一为好，做出浓度大，会苦，就要多加糖。我不喜欢糖太多，相对就不要那么浓。注意馅料里也有糖。

• 把打好的汁分三次拌入糯米粉，我放的是纯糯米粉，我们家做的一直都是纯糯米粉。做成了一面团，放置二十分钟。

• 准备馅料。我们家的传统馅料是花生芝麻红糖馅。可以根据自己喜欢，可以发挥一下想像力，做什么馅，甜的，咸的其实都可以。花生等大颗粒的要打碎。
• 把糯米团分成若干等分，我分成六个，包上馅，跟包汤圆一样，比汤圆要大个，小包子样吧。只要不漏馅就可以。

• 把水煮开，放入蒸8分钟就可以了。如果有传统的蒸笼更好。

• 揉糯米团时，在中途加入适量的食用油，这样的糯米团不粘手，口感更好，我看很多不放的，如果是真做来自己吃，一定要放，放植物油好。
• 下面垫着蒸的，我们的传统是用老的柚子叶，刚好我们家有，蒸出来有柚子叶的清香。去农村采摘时可以同时摘柚子叶。用粽子叶也可以。再没有就用油纸代替。垫纸要大一点，相互之间留出足够空间，蒸的时候会膨胀，免得黏在一起，不好起锅。我今天的锅有点小。
• 我今天蒸得时间稍长10分钟，我想8分钟就可以了，因为里面的馅是熟的，糯米不用这么长时间，长了会把皮给蒸破，今天我的就蒸破了两个。

传统的小吃，我们做起来有仪式感 ，吃起来也有仪式感。小时候的记忆特别的美好，你学会了也给家人和孩子做起来吧。

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