吃辣和癌症的区别（吃辣不仅不致癌）

很多老一辈的人，知道儿孙辈天天最喜欢吃火锅、干锅、麻辣烫，都会气得直摇头。吃辣影响健康，吃辣致癌的观念，不知道为什么就一直盘旋在我们心中。但一项历时10年时间，超五十万人参与的调查显示：吃辣不仅不致癌，而且还可以抗癌！

——中国医学科学院和英国牛津大学团队，进行了一项历时10年，跟踪观察样本量超过50万成年中国人的研究，并发表在International Journal of Epidemiology杂志上为辣椒“正名”。

这项研究在漫长的10年时间中，对来自中国五大城市的 50余万位研究对象的癌症发病率进行了统计校正和分析之后发现：

患癌的样本人群中，爱吃辣、经常吃辣的占比很少，辛辣食物的食用频率与消化道癌症的风险呈负相关的关系。

而随着研究的逐步深入，团队还发现每天吃辣可降低31%的唇、口腔及咽部恶性肿瘤风险；其中偏好中辣的，风险降低33%。

再进一步的分析发现：鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒酱等辣食，都有较强的保护作用。这种火辣辣的感觉，既能保护我们的心血管也能保护我们的消化道。

为什么我们对辣椒有成见？

为什么调查的结果和我们在生活中的感受完全不同呢？很多人觉得辣椒伤身是因为他们能非常直接的感受到吃辣之后，火辣辣的灼烧感从口腔一直延伸到肠胃里，有时还会带来隐隐的痛感。他们因此推断，吃得过辣会导致胃炎或溃疡，所以肚子疼。

但其实食物刺激从来都不是胃炎或溃疡的主要病因。早就有研究表明，幽门螺杆菌和非甾体抗炎药，才是导致胃炎和溃疡发病的主要病因。吃辣之所以会肚子疼，就像是往伤口上撒盐一样。原本“撒盐”这个动作并不会带来疼痛和害处，但是有了伤口，“撒盐”就会让伤口的痛感变得更强烈。

与其说吃辣会导致胃炎和溃疡的产生，不如说吃辣狠狠刺激了我们原本就带着炎症和溃疡的消化道，强化了病症。

最后，我们还可以看看北京大学肿瘤医院做的胃癌分布统计图。这张图也足以为辣椒“正名”。——如果吃辣致癌，那四川、成都就必然不会是胃癌的低风险地区。

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说完了吃辣不致癌的原因，我们就来谈谈吃辣为什么还能抗癌的原因。

辣椒之所以辣，主要是因为它含有一种名为辣椒素的独特成分。如果将这种成分单独拉出来看，它确实可能刺激、损伤我们的消化道黏膜，从而些微提高罹患癌症的风险。

但是，人之所以会患癌，往往是许多综合因素共同作用的结果，这其中也分“主要问题”和“次要问题”。虽然过量吃辣，有概率损伤、加重我们的胃粘膜、肠黏膜但也不可否认辣椒中所含的辣椒素可以抑制我们消化道肿瘤的又一元凶——幽门螺杆菌的感染与传播。

TIPS：

幽门螺杆菌生存于人体胃幽门部位的，最常见的细菌病原体之一。全球幽门螺杆菌感染率在50%以上，而我国约有60%的人都携带着它。

这种细菌感染容易引起慢性胃炎而后导致胃溃疡和胃萎缩甚至发展为胃癌。

虽然因为幽门螺旋杆菌诱发胃癌的概率不到1%，但架不住幽门螺旋杆菌数以亿计的庞大基数。而辣椒素，能够通过核因子卡巴（NF-kappaB）发出的信号，能够抑制幽门螺杆菌的感染几率。

除此之外，随着我们对‘辣椒素’更深入的了解，我们还发现它或许有许多其他抗癌的作用。例如之前发表在Nature杂志上的一篇研究就显示食物中加入辛辣的小鼠，其造血干细胞的数量要比同类小鼠高很多，研究人员以此推测辣椒或许有利于造血。除此之外，英国的一项试验中也指出：辣椒素或许可以攻击肺癌细胞和胰腺癌细胞的能量供应，从而可以“饿死”癌细胞。这些正在进行的，关于辣椒素的研究，虽不能说是言之凿凿，但也让我们对肿瘤治疗有了更大的想象空间……

哪怕目前我们并没有完全弄明白“辣椒”对癌症的影响。但这也不影响，我们通过多年、大规模的临床研究，去得出一个适当吃辣椒抗癌的结论。

肿瘤患者可以吃辣吗？

说到这里，可能有些肿瘤病人就一阵激动——平时喝多了清汤寡水，终于能来个重口的了。

但目前，还没有任何指南推荐肿瘤患者，特别是治疗期间的肿瘤患者多吃辣的。毕竟辣椒会刺激肠胃，对于治疗期间，特别是化疗的、消化道肿瘤的患者，吃辣或许过于刺激了。如果肿瘤患者一定想吃辣，那我们也建议选择新鲜的辣椒或者彩椒——新鲜的辣椒、彩椒辣度普遍比干辣椒低，所含的营养成分也普遍更高，对于肿瘤患者也比较好接受。至于干辣椒、辣椒油等等就尽量等身体恢复了再吃吧。

说完肿瘤患者这个特例，至于健康人就能为所欲为的吃辣了吗？

适度吃辣对身体是有好处的，但凡事“过犹不及”，没有任何一种说法是辣椒吃得舌头痛、肚子痛，对身体还是利大于弊的。特别是在肠道已经有“小毛病”的时候，就不要雪上加霜，伤口撒盐了。

如何健康吃辣？

在最后还是让我们介绍几个减少辣椒刺激，合理吃辣的小窍门吧：

• 辣椒最好煮熟了吃

生辣椒中含有大量辣椒素，对口腔和胃肠道黏膜刺激大，煮熟后辣椒素的活性消失刺激就会减少。

• 酸辣的比麻辣的好

辣味除了由辣椒素也由辣椒素碱产生的。而醋的主要成分是醋酸，可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，减少刺激。

• 勿食过烫辣味食物

当过烫的食物烫伤咽喉和胃黏膜后辣椒再直接刺激烫伤部位，无疑会雪上加霜。

如何健康高效“解辣”？

上面说了，如何减小辣椒的刺激性，下面我们就来讲讲当被辣得呲牙利齿的时候，该怎么快速“解辣”并避免辣椒对消化道的进一步损伤呢？

很多人的习惯是赶紧喝口凉茶 “压一压”。

但其实喝凉茶或是凉水是最不健康也效率最低的一种解辣方式。一是因为实冷热交替再加上辣椒对肠道的刺激，很容易导致“拉肚子”，二是因为辣椒素是一种斥水亲脂的化合物——也就是说它很难溶于水。我们也很难靠凉茶、凉水把口中的辣味快速洗刷掉。如果改用牛奶、豆奶等含脂肪蛋白质的饮料，用“溶解法”达到解辣目的会比凉茶好很多，除此之外，上面我们也说到辣味除了由辣椒素产生也由辣椒素碱产生。因此我们也能用“中和法”，用酸性饮料，比如柠檬茶等去中和由辣椒素碱带来的辣度。

参考资料：

[1]Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank[2]Nociceptive nerves regulate haematopoietic stem cell mobilization