南昌的正宗白斩鸡的做法（秘制出金凤扒鸡名扬四海）

金凤扒鸡

通体金黄透红，肉质松软香嫩，

恭卧盘中，香气扑鼻，

有人吃过以后还忍不住留下赞美的诗：

金凤扒鸡名不虚，

一抖脱骨香扑鼻，

肉嫩形美色如桔，

车行五百味犹溢。

百年老汤，秘制出金凤扒鸡名扬四海！

金凤扒鸡是河北石家庄的中华老字号，至今已经有110多年的历史。毫不夸张地说，没有吃过金凤扒鸡，那都不算去过石家庄，金凤扒鸡是当之无愧的舌尖上的石家庄。

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这姓马人家世代卤鸡为生，日积月累中摸索出了一套卤鸡秘方。有18种滋补药材，不添加任何防腐剂、色素。要小火焖煮14小时以上，共经12道工序精制而成，可谓是凝聚匠心的美食。据传，马氏家族卤鸡的香料包一旦用完都要烧毁，这样做并不是怕外人破解了秘方，而是为了保住这份匠心，守住这份品质。

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金凤扒鸡叫人唇齿留恋的原因除了秘而不宣的神奇配方之外，还有一锅煮了一百多年的“老汤”。马家人的这锅老汤讲究“清汤养汤”。每天都要去除汤里的杂质，留下精华汤，第二天再续水继续煮鸡。所以，流传至今的金凤扒鸡，不管它经历了多少工艺的革新，那锅煮鸡的老汤却没有变，还是一百年前，保定回族马家的那锅汤，原汁原味。

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世代煮鸡的马家人靠着勤劳踏实，守着一门维持生计的手艺。同时，马家人的善良也让他们遇到了家族事业中的贵人——一个逃难的乞讨者。这个逃难乞讨者究竟是何方神圣？他的出现竟让马家人对卤鸡技艺开始不断的改进革新，从此一发不可收拾——

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原材料，从公鸡变成老母鸡；香料包，从16味加到18味；原始的卤煮鸡变成五香烧鸡，五香烧鸡又变成今天的金凤扒鸡……总之，每一次工艺的改进和创新，都是金凤扒鸡顺应时代的要求，跟上时代的脚步。也是不断的主动革新，才让金凤扒鸡，真的成为了一只鸡窝里飞出的金凤凰。

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云南卫视

明晚21：21

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《传奇老字号》

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