怎样炸肉丸子不回软（过年炸肉丸子记住）

在北方地区，临近过年都会做一些“炸货”，比如说炸酥肉、炸丸子、炸鱼、炸鸡爪等等，其中最受欢迎的非炸丸子莫属了，炸好的丸子可以直接吃，还可以做红烧丸子、糖醋丸子、焦溜丸子等菜肴，无论是年夜饭上还是过年待客都是一道非常不错的菜肴。

炸丸子这道菜相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的炸丸子不是不成型就是不好吃，而且吃起来总有一种怪怪的味道，放凉了以后这个怪怪的味道会更加明显。小编做了十几年的炸丸子，也总结出来了一些经验和技巧，其实，炸丸子想要做得好吃，不需要太多的佐料，放的调料太多反而会让丸子吃起来有怪味，不好吃。

今天小编就为大家分享炸丸子的具体做法，掌握“3不放”的窍门，丸子吃起来又香又酥，而且放凉了也不会回软，特别美味。

不放料酒

料酒是我们平时烹饪中经常会用到的调味料，因为它有很好的去腥效果，所以很多朋友在炸丸子时喜欢在肉馅里放一些料酒，想要去除肉馅中的腥味。其实这种做法是错误的，要知道，料酒在高温下挥发的过程中才能带走其腥味，而料酒被包入丸子中，丸子下锅后遇到高温，腥味挥发不出来，反而会产生一种怪怪的味道，这种味道在丸子放凉以后会更加明显。想要给肉馅去腥，葱姜水是更好的选择，不仅可以去腥，还能起到嫩肉的效果。

不放葱花

炸丸子调肉馅时，不少朋友喜欢放一些葱花和姜末，姜末是可以放的，但放葱花不可取，因为丸子在油锅里炸制的过程中，不仅温度高，而且需要炸制的时间比较长，特别容易把丸子表面的葱花炸糊，导致丸子吃起来有淡淡的糊味。

不放面粉

炸丸子时到底应该加面粉还是淀粉呢？不少朋友到现在都还搞不懂，其实想要炸出蓬松酥脆的炸丸子，最好是加淀粉。如果炸丸子时加了面粉，会导致炸出来的丸子口感发硬，而且凉了以后比较容易回软。

准备食材：猪前腿肉1000克、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、玉米淀粉、五香粉。

1、碗里加入葱段、姜片、少许的花椒和八角，再加入温水浸泡几小时，泡一碗葱姜水备用。

2、1000克前腿肉去皮后剁成肉末，加入盐、鸡精、五香粉朝一个方向搅拌均匀，然后分三次加入200克的葱姜水，继续朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去，这一步不仅可以去腥，还可以起到很好的嫩肉效果。

3、最后再加入200克左右的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲，这样挤丸子的时候更容易成型。

4、锅里油温五成热，把挤好的丸子一颗一颗下锅炸，丸子全部下锅后转为中小火慢炸，把丸子里外全部炸熟，炸至表面微微发黄就可以捞出。

5、锅里油温烧至六成热，再把丸子下锅复炸一遍，复炸30秒左右，把丸子炸至金黄酥脆即可捞出；经过复炸的丸子吃起来会更加酥脆，放凉了也不会回软。