怎么制作醋蒜汁调料（巧用醋椒汁美味自然来）

巧用醋椒汁 美味自然来

醋椒汁是一款比较新颖的调味汁，具有酸辣开胃、爽口不腻的特点。

醋椒汁的调制

调制这种味汁时，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鲜露100毫升、生抽50毫升、美极酱油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和适量盐，调匀即成。另外，在此调法基础上，也可加入蒜末50克增加蒜香风味。

醋椒鱼

主料：草鱼

辅料：千叶豆腐、黄豆芽、蛋白

配料：蒜蓉、葱花、葱段、姜片

调料：老抽、生抽、红薯粉、干辣椒、辣椒粉、陈醋

制作步骤

1.草鱼洗净沥水，开边去骨起鱼片加入盐，味精，蛋白，千叶豆腐，食用油腌制10分钟，备用

2.起锅烧水，水中加入适量盐、味精调味，水烧开后，倒入千叶豆腐，黄豆芽，微煮，捞起放入碗中。调兑酸辣汁，清汤适量，加入陈醋，盐，味精，生抽，老抽，青红椒粒，红油倒入碗中，覆盖豆芽

3.重新起锅烧水，水中加入适量盐、味精调味，水烧开后倒入鱼片，轻轻搅拌至熟，捞起鱼片倒入碗中，撒上蒜蓉，干辣椒，辣椒粉，葱花，淋上热油即可

醋椒猪蹄

原料：猪蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、姜片、葱节、盐各适量

制法：

1.把猪蹄治净，入高压锅加姜片、葱节、适量的盐和清水，上火压30 分钟，取出凉冷。大蒜下油锅炸至色金黄待用。

2. 将晾凉的猪蹄剔大骨，切成丁后与大蒜纳盆，浇入醋椒汁拌匀即成。

醋椒葫芦丝

营养提示：西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。而且，西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

主料：云南小瓜

调料：小米

辣 酱油 食用醋 食用盐 冰糖 八角 桂皮 生姜

制作工艺：

（1） 将西葫芦洗干净，切成葫芦丝。

（2）将小米辣，酱油，食用醋，食用盐，八角，桂皮和生姜放入锅中加入少许冰糖熬制直至沸腾然后晾凉。

（3）切好的葫芦丝摆盘然后把晾凉的调味汁浇在葫芦丝上即可。

风味特点：色泽鲜亮，香脆可口，咸酸微辣，营养丰富

醋椒腰片

原料：猪腰300克、豆芽200克、醋椒味汁、葱花各适量

制法：

1.把猪腰去净腰骚，片成大片后入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里汆熟，捞出过凉并冰镇。绿豆芽也入沸水锅汆断生，捞出过凉并沥水。

2.出菜时，以绿豆芽垫底，摆上腰片再浇醋椒味汁，最后撒葱花成菜。

醋椒黑木耳

用料：

水发黑木耳1碗；独蒜1粒；红尖椒2个；香芹1支；小葱2根；

盐适量；白糖1茶匙；香醋1大勺；香麻油1茶匙；豉油1勺；头抽1茶匙

做法：

1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；

2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；

3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；

4、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。

醋椒鱼肚

味型 咸鲜味

烹制法 烩

主料 鱼肚

辅料 大青红椒 黄灯笼椒【彩椒】 冬笋

调料 姜葱 料酒 盐 鸡精 味精 胡椒粉 豆粉 醋

加工过程

1.鱼肚--油发【过油】--热水浸泡回软--改刀--喂汤【盐 料酒

鸡精 】

2.青红椒 彩椒--清洗去籽--切菱形片

3.冬笋--切片--焯水--冲凉

4.姜切片 葱切马耳朵

烹制过程 1.炒姜葱油

2.炒--姜葱再利用--加水----打渣

3.下鱼肚

4.青红椒 彩椒 冬笋

5.调味 -- 盐 胡椒粉 味精 鸡精 醋

6.姜葱油

7.薄芡

注意！！--鱼肚--油发和回软时间稍长点，不然吃的是硬的。

醋椒滑鱼柳

主料：沙丁鱼500g、鲜金针菇200g、菜胆（油菜心下部去老皮,顶部修尖）50g

辅料：青红椒丝10g、野山椒6个

调料：味达美清香米醋5ml、味达美味极鲜酱油5ml、鸡汁2ml、鲜花椒10g、胡椒粉2g、盐适量

制作：

1、沙丁鱼洗净、剔两边鱼肉，去掉小刺，然后顺鱼肉改一字花刀，用盐水洗透，控干水份，加入蛋清、淀粉拌匀后备用；

2、水烧开，将菜胆放入半分钟捞出，摆盘边；水中放少量盐，烧开后将鲜金针菇焯熟，捞出摆圆盘中央；

3、锅中放油，待4-5成油温时将备好的沙丁鱼放入滑炒一分钟左右，码放在金针菇上；

4、葱姜丝、野山椒炝锅，烹入味达美清香米醋、味达美味极鲜酱油，注入200ml清汤（可用清水代替），再加鸡汁、胡椒粉调味，烧开后浇在摆好的沙丁鱼上，放上鲜花椒、青红椒丝；

5、锅中备油，待油温8成左右时，将油浇到鱼上面即可。

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