云南昆明的老奶洋芋怎么做（这么多款老奶洋芋）

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云南人管土豆叫做洋芋，也许因为它在久远的年代也算种舶来品，模样又像我们的“芋儿”一样圆圆胖胖的根生吧！老奶洋芋是一道很传统的云南菜，应该算是土豆泥的中式做法。在嘴里的感觉很奇妙：滑糯之余也香气十足。至于为什么叫老奶洋芋呢，因为老奶洋芋口感绵软无需费牙力。在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名。不过，谁说有牙的年轻人和没长牙的小朋友不爱吃呢？！

由于云南各地区会根据自己的饮食习惯和喜好会在烹饪过程中加入不同的食材进去，所以你看到云南的老奶洋芋也总是千变万化。

但是，万变不离其宗，这里给大家介绍个最简单的做法：

土豆（洋芋）推荐紫皮黄心洋芋，相对于一般土豆口感要更糯，汁多有粘性，因此更适合做老奶洋芋哦。

土豆洗干净后不用削外皮，直接放在沸水里煮熟或在蒸笼上隔水蒸熟。熟透的土豆放到冷水里浸几分钟，等不烫手后撕去土豆皮，然后切成块。把切好的熟土豆块放在深碗或小盆里，推荐用手捏成土豆泥，因为抓出颗粒感才好吃，当然也可以用叉子或者其他工具捣碎。

中火加热炒锅中的油，油热后放入葱白段爆香，然后捞出葱段不要。把碾好的土豆泥倒入葱油中，翻炒均匀。炒制好了以后盛入盘中，撒上香葱小粒就可以了。

下面给大家盘点一下云南不同地方加入各种不同的材料烹饪出来的各具特色的老奶洋芋：

加干辣椒（最常见）

加腌酸菜

加茴香菜

加香菜

加酸辣子（藠头辣子）

加四季豆（筋豆）

如果食素者斋律严格的，可以省去干辣椒、大葱之类辛辣的材料，可以加入芹菜粒或者甜青椒粒等食材替代。

最后还有一些小的经验分享：

判段土豆是否熟透了：可以用一根筷子扎一扎洋芋，如果很轻松就扎透了，就说明已经熟透了。

口味随自己多变：喜欢吃辣的话还可以加入一些新鲜的朝天椒粒，喜欢特别一点口味的话也可以加入一些新鲜薄荷叶。

更快地弄熟土豆：如果觉得煮或蒸土豆耗费的时间太长，可以试试用高压锅焖压，或者用微波炉专用的蒸盘微熟——这两种方法可以适当缩短烹制土豆的时间。

曲靖吃探

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