芋儿香菇烧鸡最正宗的做法（芋头软糯香滑细腻鸡肉脱骨）

很多人都吃过土豆烧鸡，其实，把土豆换成芋头，做出来的菜肴一样很好吃。具体该如何烹饪操作呢？且看下文仔细分解。

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买回来的芋头，先把芋头的外皮去掉。注意，在做这一步的时候，尽量避免芋头的汁液附着在手上，否则会非常痒。在清洗芋头的时候，也要注意这一点。

既然是芋儿烧鸡，也少不了鸡肉了。可以从市场上买新鲜的三黄鸡，也可以直接选择鸡腿。不过相同的是，都需要把鸡肉改刀成和芋头差不多大小的鸡肉块。

剁好的鸡肉块，放入一小勺的食用纯碱，然后放入少量的食用盐，再加入没过鸡肉的清水，上手抓洗三分钟。通过这种方式，能够更大程度祛除鸡肉的血水，还能让肉质更加细嫩。经过处理后，还要再使用清水清洗两三遍，直到没有血水为止。

清洗干净的芋头，根据个人的喜好，切成麻将大小的块，然后放入清水中清洗一遍。随后起锅倒入略宽的小宽油，然后把芋头块放入其中，开启小火慢慢煎制。做这一步的目的，是为了让芋头初步定型，以免后续烹饪过程中芋头变得粉碎。煎好的芋头倒出来备用，锅里留油，放入处理好的鸡肉块，然后开大火进行煸炒。

在煸炒过程中，勤翻动鸡肉块，让每一块鸡肉都受热均匀，使得鸡肉块的每一面都被煎制到金黄状态。采用这种处理方式，能够更大程度锁住肉里的水分。当鸡肉被煸炒略微出油之后，就可以放入生姜、大葱、大料等辅料了，再加入适量的料酒去腥，随后放入生抽提鲜，放入适量的食用盐、白糖进一步调味。最后加入芋头，放入足量的清水，大火炖煮40分钟，一道很美味的芋儿烧鸡就做好了。