栗子鸡是名菜肴吗（典型菜肴栗子鸡）

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栗子鸡是名菜肴吗

栗 子 鸡

此菜栗子与鸡煨炖而成。成品栗子绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，味道香浓。

原料：

净雏鸡 一只(约重 400克）、 精盐 5克、甜面酱 15 克、栗子 150克 、清汤 400克、酱油 25克、 葱段 20克、绍酒 25 克、 湿淀粉 10克、白糖 15克 、白油 60克、姜片 5克、花椒油 15 克、花生油 250克(约耗 10克)

制作工艺：

初加工及切配：将鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间劈成两半，再剁成3厘米见方的块。栗子洗净，在顶部用刀剁上“十”字刀口(只剁开外壳)，放入沸水锅内煮约一分钟捞出，剥去外壳，用温水洗净，劈成两半。

烹调：

炒勺放在旺火上，加花生油烧至七成热时，放入栗子炸至四过见红色时，倒入漏勺内；炒勺内放入白油(50克)，在中火上烧至六成热时，加甜面酱炒出香味，再放入鸡块、葱、姜、煸炒透，倒入碗内；炒勺内再放入白油、白糖，在小火上炒至血红色时，倒入煸透的鸡块颠炒两下，随即烹入酱油、绍酒、清汤，烧沸后再入栗子、精盐，加盖煨炖，至鸡八成熟时，将炒勺移至中火上，至汤剩三分之一时，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油盛入盘内即成。

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