春分养生攻略（从乾隆皇帝的一日早膳说起）

文/张京春 中国中医科学院西苑医院 主任医师

小编说：春季万物复苏，生机盎然，是养生保健的绝佳时机。提到养生保健，史上最长寿、89岁高龄方寿终正寝的乾隆皇帝的养生秘笈尤其值得借鉴，“吐纳肺腑、活动筋骨、十常四勿、适时进补”是这位“十全老人”养生的四大方面，而饮食养生又是养生保健中的重要环节，本文就从乾隆皇帝的一则春季早膳说起，借此来跟您聊聊春季养生之道。

炒鸡、炖酸菜热锅、鹿筋折(拆)鸭子热锅、羊西尔占、苹果软烩、烧狍肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜、象棋眼小馍首、火爆豆腐包子、甑尔糕、粳米干膳、豆腐八仙汤、银碟小菜、银葵花盒小菜……

宫廷中的御膳，常应时而变。此为乾隆二月二十三日的早膳，正值春季，按照 百岁医家孙思邈提到的春季食养原则之一“省酸增甘，以养脾气”，春季应少吃酸味的食品，多吃甜味的食品，以养护脾胃。

上面所列的乾隆帝早膳中选用了少许酸味的炖酸菜热锅，即所谓“省酸”（编者注：省即少之意），避免肝气过旺，又选择了苹果软烩、醋烹豆芽菜、豆腐八仙汤、火爆豆腐包子等多种清淡菜肴，避免加重脾胃负担。

同时，这则御膳中既有偏于温性的鹿肉，又有偏于寒性的鸭肉，寒温并用；点心亦粗细搭配；纵观这则早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分丰富。

乾隆皇帝据说很喜欢吃鹿肉、熊掌等野味，还喜欢食用鸭子，可谓寒温并用。在吃肉的同时更讲究营养均衡、荤素搭配，如他喜欢吃各种豆类食物和蔬菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些热汤面、粥类等，平时也经常喜欢吃杂粮糕点，粗细搭配。

据清宫《膳食档》记录，乾隆皇帝对豆制食物有着特殊的嗜好，几乎每日的膳桌上都有，而且多日都不得重样，他常吃的豆类菜品有很多，比如豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、厢子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、什锦豆腐……

根据《黄帝内经》的养生原则，借鉴乾隆皇帝的养生经验，现代人养生亦应菜、果、畜、谷合而服之。

饮

春季回温后，与冬季相比气候较为干燥，可适当增加饮水量以防止鼻咽、口唇干燥掉皮等津伤情况，而饮茶更是不错的选择。

春天适合饮用香气芬芳的花茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶等，有助于散发积聚在人体内的寒邪，促进阳气的升发，饮用后令人神清气爽，可缓解“春困”现象。

泡茶时可选用透明玻璃盖杯，取花茶3～5克放入杯中，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，2～3分钟后即可品饮。

据史料记载，慈禧太后就酷爱饮用花茶，她常命人将刚刚采摘的鲜花掺入干茶里再泡入茶盅，饮用起来既有茶香又有花香。泡茶用的水则是当天清晨特地从西郊玉泉山运来的泉水，玉泉水洁净甘甜，冲泡出来的茶更加清香。

另可选用香附6克，麦冬、白芍、当归身各9克，洗净放入杯中，沸水浸泡5～10分钟即可饮用。该茶饮方养血益阴、和肝理气，可防治头晕目眩、口干目涩、心悸胁痛等症状，对妇女血虚肝郁及月经不调、痛经当亦有效。

食

春季饮食应以清淡为主，避免过食辛辣刺激之品以助升肝火。平时可选择一些有芬芳气味的、绿色的蔬菜以疏肝柔肝，如芹菜、香菜、菠菜、小白菜、春笋、西蓝花等；也 可食用一些菌类如木耳、蘑菇以及各类豆制品等补充蛋白质、膳食纤维以提高免疫力；菠萝、草莓、苹果等富含维生素C，可促进新陈代谢；大枣，甘甜入脾，能补益脾气，符合“增甘”的养生原则，春季可适当食用。

为防止饮食不当而助升肝火，春季应少食羊肉、鹿肉等过于温燥之品，尽量不食用肥肉，可选择一些低脂肉，如牛里脊肉、猪里脊肉、鸡胸脯肉、鸭肉、兔肉等。自古便有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉中蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有提高机体免疫力的作用。

情志

春季养生还应注意调畅情志。肝喜调达而恶抑郁，郁怒伤肝、肝气郁结或肝火过旺等会使人产生头晕、头涨、失眠、烦闷或脾胃不适等症状，因此春季养生应使身心舒畅。

调畅情志最主要的是要保证充足的睡眠。

中医认为，肝主藏血，“人卧则血归于肝”。根据十二经络运行时间，凌晨1~3点血液流经于肝，此时肝经当令，应让身体得到完全的休息，否则肝的修复功能会受到影响。同时，晚上不应从事过多脑力工作，尽量在23点之前睡觉，如此方可保证较好的睡眠质量。遇到生活应激事件时，需学会自我调节或向他人倾诉以纠正不良心境。

运动

运动也是调畅情志、健身养生的重要方式。春暖花开之时，于空气清新的大自然中适度运动，可以让机体吐故纳新，使筋骨得到舒展，有助于升发阳气。

清朝康熙皇帝曾将骑射定为祖宗家法，教诲皇家子弟要“习骑射，勿持贵纵恣”，不可因为自己是皇家子弟就骄纵懒惰，都要学习骑马射箭，所以在他的熏陶下，乾隆皇帝自幼喜欢骑射，箭术、马术均精，曾在避暑山庄几次皇家射箭比赛中大显身手。有史料记载他曾在王公大臣面前展示箭法，竟能九射九中，直到他80岁高龄时还能去围场狩猎。

在春季可以每天抽出时间做些有氧运动，如散步、慢跑、打太极拳、骑自行车、登山等，放松身心、增强抵抗力。当然，运动不能过于剧烈或时间过长，每日可根据自身情况运动1～2小时。

太过剧烈的体育锻炼不但有可能损伤肌肉、韧带、关节等，也有可能导致心肌缺血的发生，尤其是长期不进行锻炼、突然进行剧烈运动的人。一些心血管疾病患者更要注意，适当的锻炼可以强身健体，但锻炼时间太久、强度过大反而有可能增加心脏负荷。

此外，早春日出的时间较晚，早晨空气中氧气不足，故不适合晨练。运动时间可选择在14～19点之间。有研究表明14点之后人体机能开始上升，17～19点达到最佳，显然锻炼选择在此时较为适宜。

最后，提醒大家，春季养生时应注意保暖。春季气温冷暖变化频繁，早晚温差较大，人体血管随着骤冷骤暖的气温而收缩和舒张，易造成血压不稳定而诱发急性心肌梗死等疾病。因此要注意保暖，尤其是已经患有心血管疾病的人。

“春捂秋冻”就是顺应气候的养生保健经验。如果衣着过于单薄，不但会诱发心血管疾病的发生，亦会受到风寒之邪的侵袭而产生呼吸系统的疾病。另外，对于有心血管疾病倾向或者已经明确诊断为高血压病、冠心病、心律失常等心血管疾病的患者，应抓紧到医院进行相关检查及时就医，避免心脑事件的发生。

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