跟大厨学做饭窍门（你离大厨只差一步）

淄博物产丰富，为菜系的形成创造了良好的条件。博山菜作为淄博菜的代表，既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，自成一格。博山菜做工精细，讲究汤头，煎、炒、烹、炸、汆、炖、溜、蒸、炝、烩样样精通。淄博主要以博山四四席、周村烧饼、大锅全羊、博山豆腐箱、红烧鱼唇、酱汁鸭方、博山烤肉等美食最具特色。

消磨时间最好的方法就是制作美食，小编搜罗了几款经典博山菜的做法，疫情期间，少出门，在家好好研究菜谱，保你在疫情结束之后，随便一道菜都能与大厨相媲美！记得收起体重秤，美食不会辜负你、

博山炸货在博山菜当中是普遍的烹调技法，没有炸货不成席。博山炸排骨，是非常受大家欢迎的一道菜。

【主料】生排骨七两。【调料】炸油三斤，生粉一两，盐适量，酱油、花椒面各少许。【做法】1、将排骨剁成寸段，加酱油、盐、生粉、少量水拌匀。2、入开油锅炸五分熟捞出，再二次下锅，急炸至熟捞出，撒上花椒面即成。【特点】肉嫩骨脱，味鲜可口。

炸广东肉在博山菜当中也属于名菜。为什么叫炸广东肉呢？有一个故事：相传，很早以前，由于博山地区的料器和陶瓷发达，产品远销海内外，博山人也有机会到各地办理业务。一位博山人到广州与客户洽谈生意时，受到款待，有一道菜叫西法里脊，给这位博山人留下了深刻的印象。博山的厨师根据他的描述发挥创造力，炸了之后再改刀装盘，逐渐演变成了现在的炸广东肉。

【主料】肥瘦肉三两半。

【调料】炸油三斤，生粉一两半，蛋清一个，盐五分，酱油、五香面各少许。【做法】1、将猪肉切成二分厚、三寸长片，用刀划纹，加五香面、酱油、盐、生粉、蛋清、少量水拌匀。2、逐块入开油锅，炸至五分熟捞出，再二次下锅，炸熟捞出，顶刀切成二分长片，摆入盘内即成。【特点】香脆，味美。

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。

【主料】猪腰子四两。【配料】苔菜、水木耳、玉兰片合二两。【调料】油三两，酱油半两，醋半两，生粉一钱，汁汤、盐、葱、姜、蒜片各少许。【做法】1、将腰子洗净去脂皮，片两半，再去腰臊，坡刀划遍内面，后竖刀划遍，须刀刀相连，截成四分宽、寸半长块；入碗加生粉、盐调匀备用。2、苔菜切寸长段，玉兰片切分厚、三分宽、寸长片，木耳截开，同入开水锅汆透；另碗兑好汤芡备用。3、少油温勺，再加油开后，投腰花急火一炒，控入漏勺，就勺留油，煸葱、姜、蒜片、烹醋，投苔菜、玉兰片、木耳一炒，加汤芡、汤开放腰花炒匀即成。【特点】脆嫩味美。

【主料】里脊肉二两。

【配料】蛋清一个，苔菜、玉兰片三片、水木耳各适量。

【调料】干生粉适量，酱油三钱，汁汤、味精、南酒、胡椒面、香菜末、盐各少许。

【做法】

1将肉顶丝切成薄片，加蛋清、生粉调匀，用开水锅滑透，捞出入碗。

2玉兰片、木耳、苔菜切好，同入开水一烫，合入肉片碗加胡椒面、香菜末。

3勺内加汁汤、酱油、味精、南酒，汤开撇沫，浇入碗既成。

【特点】滑嫩味香。

【主料】江米四两。

【配料】水莲子五到六十粒，大枣两半，青梅、葡萄干共一两。

【调料】白糖六两，生粉二钱，糖色少许。

【做法】

1将大枣，青梅、葡萄干洗净，大枣上笼蒸透，去核切成片；江米用冷水洗两次，泡半小时，入锅蒸半熟捞出，控水入盘晾透。

2用完把莲子双行十字花形排碗底，青梅、葡萄干顺莲子排成十字花，碗四角各放三粒莲子，碗内余空用枣铺齐；江米加三两糖、少量水拌匀，放入莲子碗，上笼蒸透，取出反扣入盘。

3勺内加开水一勺，放白糖三两，少许糖色，汤开呈金红色，调生粉，汤浓浇入盘即可。（此菜无莲子，可用栗子、蚕豆或花生代替，花饰可多样化）。

【特点】呈红色，味香、甜。

主料：瘦猪肉一两，蛋皮七张。

调料：葱二两，姜一两，酱油二两，干生粉二两，肥猪膘二两，香油、砂仁面、南酒各少许。

做法

1将肉、葱、姜切碎放盘内，加酱油、南酒、盐调腌，剁成细肉馅。干生粉一两，合成稀汁，与香油、砂仁面掺入肉馅。肥肉膘切成筷条状。

2将肉馅平分七份，抿于七个蛋皮上，洒匀生粉汁，取一肥肉膘条，放蛋皮边卷好，逐条卷完，放入铺布笼屉内，蒸约半小时取出晾透，斜刀切成分半厚、寸二长片，入盘即成。

特点：呈黄白色，香味适口。