酸辣炒木耳的家常做法（餐前做一道开胃木耳）

木耳是人们餐桌上比较普通的一样食材，可素可荤，营养丰富，它的蛋白质的含量甚至是牛奶的好几倍，并且富含多种维生素和扣矿物质，特别是铁元素，含量极高，是人们身体铁无素的重要来源之一。除此之外，木耳中含有丰富的胶质，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附，集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠、防辐射的作用。

常吃木耳，好处多多，自古以来，木耳的做法也是花样百出，可炒或拌，都是非常的受欢迎。今天给大家分享一道开胃木耳，清爽脆嫩，酸辣开胃，不管是作为餐前开胃小菜，还是作为餐后解油去腻都是非常不错的选择。

开胃木耳的做法

所需食材：木耳，胡萝卜，生姜，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，盐，白糖，香菜

具体步骤：

1、将新鲜的木耳提前用温水泡发，中间换一两次水，如果有泡发以后仍紧缩在一起的部分不宜吃。

2、木耳泡发以后清洗干净，锅中加水烧开，将木耳放入沸水中焯水。

3、之后将木耳捞出放入凉开水水中过凉。过凉以后的木耳吃起来口感更加的脆嫩。

4、胡萝卜去皮切丝，也放入沸水中焯水，然后捞出过凉开水后沥干。

5、将生姜、大蒜切成末，小米椒切碎， 香菜切碎，一起放入小碗中。 加入生抽，陈醋，盐，少许白糖，做成调味料。

5、将木耳和胡萝卜丝从凉水中捞出沥干，放入大碗中，再加入调味料一起拌匀，然后装盘即可。

木耳口感好，但因其特殊的外表和生长环境，难免会附有一些杂质，所以做菜前要尽量的清洗干净，以下方法可帮助清洗木耳：

首先在温水中放入木耳，再加入少量盐浸泡半小时，可以让木耳快速的变软，或在温水中加入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再搅拌，即可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。

泡发木耳时，时间不可太久，所以吃多少就泡多久，长时间浸泡木耳会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，所以木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着。

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