呷哺呷哺29元一人套餐为什么没了 呷哺呷哺开始走下沉市场

在我国的餐饮企业中，作为火锅界两大选手之一的呷哺呷哺，如今也开始走入了下坡路了，在之前这家台式小火锅很多人并不陌生，尤其是对于年轻人来说，更是有事没事去吃呷哺呷哺，比如对方哪令人回味的香浓麻酱，很多人去的时候都是要好几包。

然而，慢慢地，如今去吃呷哺呷哺的年轻人越来越少了，很多人对于呷哺呷哺的记忆已经成为了生活中的一点情怀，尤其是随着疫情的到来后，这样的生活更加艰难，大家也没办法再像以前一样去呷哺品尝记忆中的味道了。

为什么这么说呢？作为在1999年成立于北京的呷哺呷哺，之后凭借小锅开始风靡全国，然而，随着时间的推移，它的口碑也业绩一样全面下降。尤其是去年的财报上，呷哺呷哺已经关停了229家门店，而亏损高达1.57亿元，这一年集团总亏损高达2.14亿元，主要原因就是来自门店关停的损失。

但是，业绩亏损，那么口碑如何呢？结果却是口碑也在全面下降，有消费者表示，去呷哺花200吃一顿饭，还不如我去买份关东煮呢！

今年上半年的财报上，显示得更加彻底，2022年上半年，呷哺呷哺的收入为21.56亿元，较去年同期的30.47亿元减少29.22%；亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元，同比扩大459.95%。又是一个亏损的半年。

作为在2014年上市的呷哺呷哺，当时成为了“连锁火锅第一股”，上市香港联交所的时候，风头旺盛，比起海底捞之后上市的时候，呷哺已经在港股高光了4年。而且，在去年的2月份的时候，那时候还是呷哺最高光的时候，每股的价格高达27.15港元，也是呷哺的最巅峰，当时的市值接近300亿港元，而如今再一看，已经蒸发掉了近7成。

那么，为什么仅仅一年多的时间，呷哺就市值如此暴跌呢？

看看这一年发生在呷哺的事件，首先是去年4月的时候，呷哺下属品牌的“湊湊” 得 CEO 张振纬离职创业。而后，在1个月后，呷哺再次强制辞退原行政总裁赵怡，由公司创始人贺光启接任，而这一结果导致当天呷哺的股价大跌14.97%。

而且，看看呷哺的财报上的业绩，其实也看出了财报也并不好，尤其是从2020年开始，呷哺餐厅的净利率只有0.2%，首次亏损，而到了去年这一数字亏损高达1.57亿元。

然而，亏损一旦开始就没有结束，今年上半年呷哺的亏损再次上涨，盈利预警公告称，集团在今年上半年预计净亏 2.7—2.9 亿元。最后的结果是导致股价跌至谷底很难看到回升的希望。

并且，随着上市成功后，呷哺一直跟海底捞一样“跑马圈地”，光是从2014年到2020年的时间，呷哺的门店总数增长了 143%，即使在疫情最严重的时候， 2020 年也新增了 39 家门店。但是，扩张的速度带来的并不是更好的效益。

早在疫情之前的时候，当时北京很多地方都在新店和老店一起竞争，最后的结果是呷哺的翻台率逐渐走低，在疫情之前已经只有2.6，而到了今年上半年更是只有1.9了，可以看出门店的效益并不好。然而，门店的租金和人工成本却在不断上涨，最后只能选择关门大吉，于是有229年家经营不善的门店被关闭。

作为曾经“平价火锅”的代表，呷哺在年轻人中的意义也不一样，在刚开始的时候，几十块钱就能吃一顿好的。而如今，呷哺的价格却变了，尤其是在2017年后，很多人表示，再也吃不起了。

如果价格上涨，那么服务和菜品品质上涨也好，但是结果却是价格贵了，服务变差了，味道也一般，菜品变差了。尤其是时不时出现食品安全问题。

并且，如今的呷哺开始向着高端化发展，很多人表示，很多呷哺的餐厅上，小吧台开始被餐桌取代，并且越来越像凑凑，但是很多人不知道，其实凑凑和呷哺呷哺是一家。这家中高端的餐厅已经五年拥有183家门店，给集团的营收占比也上涨到了38.3%。

9月份，又开始打造新的烧烤品牌“趁烧”在上海黄浦区开业，而这个也是走的高端路线，光是人均消费250元左右。一直以来创始人贺光启更希望呷哺呷哺餐厅往中高端发展，把“火锅界的麦当劳”打造成“火锅界的星巴克”。但是，原 CEO 赵怡就反对做中高端餐饮。

但是，在整个火锅市场上，最大的三家企业占据的市场份额也仅仅才7.3%而已，像是海底捞占了5.8%，而呷哺也才只有1.2%而已。那么，如果你的品牌不能受到消费者的欢迎，在后来一群网红品牌追赶的时候，你早晚会被超越的。

作为消费者而已，就是花钱买到舒心，合适，并且不是敷衍的食物。而呷哺如今开始向着下沉市场走去，再想把消费者拉回来，那么没有一点亲民的价格，基本上是很难的，尤其是在失去了人心之后。

那么，即便呷哺的价格回去了，但是你们还会去吃呷哺吗？