速冻榴莲和鲜榴莲有什么区别（速冻榴莲的保鲜效果如何）

榴莲不仅因其独特的味道，而且因其强烈的‘臭’气味而广受欢迎。但是，你又知道吗？中国14亿人口中仅有1%的人吃过榴莲。榴莲的碳水化合物含量也特别高，矿物质、维生素、蛋白质和脂肪。与东南亚其他榴莲生产商相比，马来西亚榴莲具有不同的质地、味道和香气。“猫山王”和“苏丹王”是马来西亚204个榴莲无性系中最受欢迎的榴莲无性系，而且这两个榴莲无性系都是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）批准进入中国市场的。

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然而，我们平时吃到的基本都是速冻后的榴莲，那么这种榴莲在速冻后的保鲜效果如何呢？这个关系到我们吃榴莲的‘幸福感’。

下面我们来看科学家最新的研究报告，揭示速冻榴莲的保鲜效果。

（1）重量减少。在冷冻贮藏过程中，榴莲果肉和榴莲酱的重量都下降了1%-2%，果肉软化程度也有所增加。

（2）颜色变化。冷藏过程中颜色强度的变化使“猫山王”果肉的金黄色变为更高的浅黄色，这直接降低了“猫山王”中总类胡萝卜素和ß-胡萝卜素的含量。同样，“苏丹王”在冷冻一年后变为淡黄色。

（3）品质变化。长期冷冻贮藏降低了榴莲果肉和榴莲酱的可溶性固形物和抗坏血酸含量；但pH和可滴定酸没有受到影响。

（4）受污染程度。“猫山王”和“苏丹王”果肉的微生物污染程度低于果酱，而“D24”果肉的微生物污染程度更高。

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专家指出，冷冻贮藏的方式可以使榴莲的品质保持在一年以内。

所以说，我们平时吃的速冻榴莲其实跟新鲜榴莲口感差不多，大家可以放心食用。

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文献来源：Effect of freezing on minimally processed durian for long term storage，Scientia Horticulturae 264 (2020) 109170。