内蒙古的烤全羊到底有多好吃（何以解忧大口吃肉）

（央视财经《是真的吗》）何以解忧？大口吃肉！

当油脂转化为多巴胺在胃里徜徉，那种舒坦是任何言语都无法形容的。东北的锅包肉、酱肘子，内蒙古的清炖羊肉，江西粉蒸肉，大口吃肉的冬天才够爽，咀嚼间肉汁的美味在嘴里奔腾，根本无法拒绝！接下来，我们就带您到各地夜市上去体验无肉不欢的感觉。

乌鲁木齐

今天，帕孜丽带我们来到的是位于乌鲁木齐的一家大型室内美食城，每个档口都可以看到各个地方的美食。

有巴里坤野蘑菇汤饭、昌吉椒麻鸡、石河子凉皮、奇台的黄面、库车的大馕，正逢开餐时路过这里的话，刚出炉的各式馕香味浓郁！

将羊肉切块腌制后，穿在一米长的红柳枝上，上火烤制二十分钟，加入少许盐就完成了，这种烤肉保持了原始羊肉的味道，味道香醇浓郁。

海勒麦斯，则富新疆当地特色，里面有鹿筋，鹿皮，鹿鞭，羊宝，飞鹅，野鸽子，松茸，八楚菇，羊肚菌，雪莲花，牦牛肉等等新疆顶级食材，拌长粒香米饭吃，味道鲜美堪称西域佛跳墙。

新疆烤全羊在烤羊的时候，需要先将整只羊浸泡的配好的料汁里，之后调制烤羊的秘制料，之后将料均匀的涂满羊肉，这样才能够入味。

烤好的烤全羊外皮是焦黄发脆的，但是里面的羊肉却十分的绵软鲜嫩，简直让人瞬间爱上了羊肉。

呼和浩特

吃手扒肉、喝马奶酒，晚上来自四面八方的朋友们围着篝火唱着跳着，旺盛的篝火和璀璨的烟火，在这开阔的大草原上痛快淋漓地感受着粗犷自然的蒙古族风情。

传统的蒙古火锅店连人们使用的涮锅都是传承人手工打制的紫铜锅。

大盘的羊肉、牛肉、豆腐、韭菜花、蒙古包子、山顶子饼等地方特色都拿出来热情款待远到而来的客人。

经过秘制调味料炖煮3个小时的羊蹄，一只整羊头，只用葱姜调味，经过长时间炖煮，把羊肉肉剥离下来，蘸着捣碎的蒜泥吃，这道被叫做羊头捣蒜的菜是人们的珍爱呢！

石烹肚包羊肉算是创新菜，将羊肉块改成羊肉片，成熟时间更短，更有视觉冲击力，短时间高温烹制出来的羊肉，细嫩多汁，香气诱人。

徐州

在许多人的印象里，吃羊肉是北方人的爱好。但位于江苏省的徐州市，对羊肉的爱好却同样疯狂。

在徐州人眼中，羊汤闻起来香而不膻，喝到嘴里，鲜而不腻，这样的汤才是好羊汤。 清汤，并不能代表徐州的羊肉汤，必须要加这个秘制的酱料才算是地道的徐州味。

熬制红羊油是很考究的，羊油和辣椒只是主料，在徐州每家羊肉馆子熬制的羊油味道都不一样，羊油熬制的时候会在里面加入其它配料，这些配料就是各家羊肉馆的秘方了。

羊汤，汤鲜而不膻，肉软而不烂，再配上徐州特有的烧饼，就是徐州人最钟爱的老味道。

“羊方藏鱼”，也被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，由彭祖创制。彭祖是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。（制作过程）相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。

彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，现在成了徐州的特色名菜。

唐山

唐山的夜晚不仅有秀丽的风光，夜市上的美食也是让人眼花缭乱。这论烹饪技巧，你想吃的应有尽有。有蒸的、煮的、卤的，冻的，应有尽有。口味也是五花八门，有甜的、香的、辣的，还有酸的。

夜市上有一道菜品一定不能错过，那就是驴肉。

这驴肉是魏永口中说的来唐山必吃的美食吗？记者决定到后厨，去看看能不能从驴肉的制作过程中寻找线索。

后厨的师傅说，这驴肉可以说浑身是宝，不过，要想吃到美味的驴肉，得让驴肉充分吸收辅料的精华才行。而这关键的一步就是在把驴肉切成更容易入味的小块。这样一来，每种辅料都会发挥出它极致的属性。姜，裂变后的滋味会最大的程度的去除驴肉的膻味。

老汤的加入，让驴肉更加的鲜美。要成就这道美味，还要耐得住性子，时间的沉淀，才能让驴肉充分吸收汤汁中的养分。随着时间的推移，驴肉的颜色越来越红。

唐山夜市上的皮影牛肉主要考验的是刀工。崔立国是制作这道皮影牛肉的师傅，他告诉记者。做这个皮影牛肉，选用的是牛腱子肉，经过调味冻至12个小时后，才能成型。

慢火压制，低温冷冻的牛肉，再经过崔师傅的巧手，就成了像皮影一样薄得牛肉片。

汕头

汕头市，位于广东省东南部，濒临南海。接近傍晚时分，记者在街边看到，这里正在进行牛肉的各种精细切割。师傅们个个暗藏绝技，大块牛肉在他们的手起刀落之间，飞快地被片成薄片。

打在地上能扛起来的牛肉丸，因为现在很多都已经用机器成型的打了，现在手工打就越来越少。

每天每头牛只取37%的肉，将剩余的其他部位和每天没卖完的牛肉，通过铁棒捶打的方式制成牛肉丸、牛筋丸，向食客展示汕头人坚持精益求精的饮食文化精神。

吃的时候，将牛肉丸下锅煮沸，这时的牛肉丸弹性十足，吃起来口感爽脆，美汁四溢，唇齿留香。

这些年随着潮汕的美食，被外面的人认知，所以基本上来到潮汕。牛肉火锅是一道必不可少的大臣。有一句话说，去到潮汕地区没有吃一顿很霸气的牛肉火锅，不算来过汕头。

俗话说：秋季多吃肉，冬季才好受。冬季天气寒冷，而羊肉属于典型的大热性食物，在冬天食用有暖身驱寒的作用。牛肉的暖胃补益效果明显，煲汤做丸子，小炒成肉丝，都是美味的代表。

播出通知

10月31日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略 大快朵颐》，次日16:29重播，敬请关注！

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