吃广西荔浦芋头扣肉（广西的十大经典名菜之桂林荔浦芋扣肉）

“深夜一炉火，全家团团坐；芋头香又热，天子不如我”，这是桂林市荔浦县流传的一首关于荔浦芋头的童谣，描写了一家人围炉而坐烤荔浦芋头吃的和谐美味画面，足以看得出芋头在荔浦人们生活和心中的重要性。

荔浦芋扣肉

芋头这种根茎蔬菜在全国各地并不少见、芋头扣肉的做法很多地方也都有，荔浦芋扣肉能成为广西的十大经典名菜之一，荔浦芋头要占头功，这种荔浦芋有何来头？

荔浦县隶属于桂林市，荔浦的气候和土壤孕育了荔浦芋头，成为当地的特色食品。据记载荔浦芋头在清朝乾隆年间就作为广西的特产进贡给皇帝享用，在电视剧96版《宰相刘罗锅》中，刘墉和乾隆皇帝吃荔浦芋头的片段让桂林的荔浦芋头名声大造，闻名全国。

荔浦芋头外观褐色饱满，切开看到白色和红褐色相间像槟榔花纹，相比白色的芋头而言荔浦芋头口感更加粉糯并有淡淡的香味，在南方也把荔浦芋头成为香芋。在当地用荔浦芋能做出很多菜肴，其中荔浦芋扣肉在清朝上过皇家的御膳，在桂林也是过年过节、红白宴席上必不可少的一道菜肴，如果没有荔浦芋扣肉，这场宴席就显得不够丰盛了。

荔浦芋扣肉用荔浦芋和五花肉制作而成，做法很是讲究、耗时长、步骤多。荔浦芋切厚片入油锅炸至金黄捞出备用，外皮香酥内里粉糯，用炸制的荔浦芋做菜既能让香味倍增、也可以在蒸制过程中不容易烂。五花肉要选择肥瘦均匀带皮的，切一块方正的，便于造型。

大块五花肉冷水入锅加料酒小葱去腥煮至熟透；捞出用叉子或者特制的钉耙扎猪皮，让多余的油脂渗出；在猪皮上抹上麦芽糖或者蜂蜜，便于上色好看；猪皮朝下放入油锅炸只猪皮金黄后捞出切成跟芋头大小小的片；去一个碗加入生抽、老抽、十三香、桂林三宝之一的豆腐乳、胡椒粉、葱姜汁、食盐拌匀调成酱汁；用调好的酱汁拌匀切片的五花肉；一片五花肉夹一片炸芋头这样的顺序摆放在碗中，猪皮朝下；放入蒸锅中大火蒸30分钟。取出后，盖上一个碗快速翻转倒扣，一碗荔浦芋扣肉就新鲜出炉了。

五花肉经过煮、扎、抹、炸、切、拌、蒸几道工序和荔浦芋邂逅造就了荔浦芋扣肉。蒸好的荔浦芋扣肉色泽油亮红润，香味浓郁。芋头和五花肉一起吃才是地道，夹上一块猪肉和芋头，一口咬下去，五花肉肥而不腻入口即化、芋头吸收了肉汁变得更加粉糯香甜，两种口感和香味在嘴里融合相得益彰，令人大快朵颐。

“一家蒸扣，十里飘香”，荔浦芋扣肉的名气跟它的香味一样早已传扬，不仅是这座城市的味觉标志也是历史的见证。

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