学会这道菜保证全家对你赞不绝口（这道菜你一定做过）

今天我们想说一份色拉，

曾经很贵价的色拉。

上海人爱吃西餐由来已久。

1937年以前，上海的西餐馆达200多家。

上海解放前后，原本大量存在的西餐馆陆续关门

越来越难“开洋荤”了，想吃怎么办？

海派西餐出现了！

炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉 来了！

给你们一份大人小孩都爱吃的土豆沙拉

没有凯撒酱、没有千岛酱、没有意大利油粗，

我们说的是：老上海的土豆色拉

而当时霞飞路上最有名的就是红房子了

在当年可就是顶有名的法式西餐馆

那时候一个月工资才30多元

一份土豆色拉就要10多元

这个价格对平常人家来说负担太大了

所以那时候，去红房子的基本都是大咖

现在的土豆沙拉虽然平易近人，家家户户会做

但如果想追寻正宗的做法，红房子总不会错

朱春宇 副厨师长

今年是他在红房子工作得第20个年头了，学习的第一道菜就是土豆色拉（ 2人份 ）

课前准备：

土豆 1个 | 黄瓜 0.5根

红肠 | 圆腿 | 自制沙拉酱 ★

Tips： 红肠和圆腿混在一起可以增添口感和香气 ~

☜土豆沙拉中的上品

怎么把握好这个口感

煮土豆 至为重要！

一、煮土豆

取一个装满水的锅子，放一颗土豆

大火煮开后，中火将土豆煮熟

Tips： 土豆洗干净即可，煮熟的土豆更容易剥皮哦~

若先切丁再煮熟，煮的时间虽然缩短了，但是土豆会吃进很多水，影响口感，也不方便搅拌。

二、捞土豆

如果能用筷子穿透土豆，则说明已经煮到位了

取出土豆，去皮放凉后即可切丁~

强迫症，1厘米都不愿少

黄瓜的厚薄

可以参考筷子的厚度~

土豆切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的正方体

红肠和圆腿，切成指甲盖大小▼

红肠记得去衣哦~

把切好的丁全都倒进碗里，像这样▼

2人分量：

11勺土豆丁、4勺黄瓜丁、4勺 红肠 圆腿

买来的沙拉酱只能拌普通沙拉

手制蛋黄酱才能做出海派西餐

制作蛋黄酱的重点就是一份色拉油

在那个年代，上海是全国唯一有卖色拉油的地方

零拷的色拉油8角二分一斤，价格不菲但经常售罄

可见上海人对土豆色拉的钟爱程度

红房子的蛋黄酱至今还是解放前的工艺

于是我们就想办法寻来了方子

想是必能吃到儿时的味道的！

打蛋黄酱

课间准备：

蛋黄 2个 | 白砂糖 2茶匙

盐 0.5茶匙 | 色拉油

把白砂糖、盐和两个蛋黄放进盆里

然后......就是往一个方向画圈嘛~

(在这里,打蛋器就是外挂一般的存在)

朱师傅Tips：碗底垫一块毛巾，会更省力哦~

搅拌过程中，用勺子浸一下色拉油

倒3-4滴色拉油到打发的蛋黄里，如下图▼

坚持画圈不要停！

等蛋黄彻底把油吃进去

才能再次倒3-4滴色拉油，

这样反复多次，蛋黄酱就会开始慢慢变浓稠

▲到这样的程度，就已经可以用来拌色拉啦~

虽然垒不成小塔，但是味道已经一级棒了！

色拉油使用多少，取决于你需要打多少色拉酱 ~

所以没有具体分量，纯粹按个人喜好

品尝过的妹子告诉你，这个味道值得打一大罐！

为了让你们看见最完美的成品

朱师傅坚持到了最后......

打出了大力水手般的肌肉

▲像上图这样

舀一勺起来,能挂匙不掉,且亮晶晶的

那就是最棒的状态了

色拉酱打完了

迫不及待把三大勺色拉酱盖在碗里

兜底搅拌，装盘前加入0.5勺醋精

再添1勺冷清汤（其实就是冷开水），可以让色拉看起来不太油，色拉看上去也会白一些

朱师傅支招： 没有醋精的，可以用1勺白醋代替

搅拌过程中，为了增添风味，可以额外加1勺奶油，但是一定要在装盘的前一秒添加，不然沙拉容易软摊。

经过朱师傅的努力，沙拉也终于垒成了小塔~非常上相，用剩下的黄瓜还可以切片装饰，美到不行。

挖一大勺，有肉有酱有黄瓜

你们还喜欢嘛~

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