自制布依族芝麻（安吉报福手工芝麻浇切片）

　　报福镇洪家村有三家手工制作芝麻浇切片的企业，也是安吉唯一的生产基地。他们每年中秋节过后开始生产，一直持续到腊月二十左右，产品畅销长三角地区。

　　据了解，做芝麻浇切片的原料很简单，是芝麻、白糖、麦芽糖三种，生产也是纯手工。

　　近日，笔者走进报福镇洪家村安吉志勤食品厂生产车间，只见一位女工人将白糖、麦芽糖按一定比例配置后放在锅里熬制，待糖熬成糖水并“噗噗”冒气泡的时候，她赶紧将糖水倒入装满熟芝麻的筐中。

　　一位男工人用两根木棍迅速搅动糖水，直到糖水沾满芝麻。只见他抓了一把芝麻洒在案板上，用一把长方形的薄刀片将芝麻碾碎。一切准备就绪，他快速用双手捧起芝麻糖球放在芝麻碎上面。

　　“烫吗？”“糖要在150度的时候才会融化，尽管糖水沾满芝麻，但还是很烫，所以必须快速将芝麻糖球放在案板上，否则手还是有被烫伤的可能。”男工人一边说，一边拿起一个滚筒将芝麻糖球向四周碾压，直到将案板上的芝麻糖球碾压成一毫米多的薄片，他再用滚刀横竖各滚一道，就切成一块块长方形的芝麻片，男工人将整块芝麻片推到一边，坐在案板旁的一位女工人熟练地将芝麻块用手一折、一敲，自然断裂成小块的芝麻片，到这时，芝麻浇切片就做成了，接下去就是包装了。

　　笔者发现那些包装工人手很灵活，一抓就是5块或者是6块，然后用食品包装纸包好。企业老板吴志勤介绍说，这些都是散称的，所以一小包究竟包几块问题不大。

　　整个生产过程全部都是手工制作。新鲜出炉的芝麻浇切片拿在手上还有热感，闻上去挺香的，尝一块、咬一口，“嘎嘣”脆，香甜，让笔者回味起小时候的味道。

　　上个世纪七八十年代，物质相对较匮乏，零食很少，有糖吃就不错了。那时候能看到一些小贩挑着担子走街串巷卖冲管糖、糖麻蛋等，还有芝麻浇切片，这些都是芝麻和糖做成的。

　　吴志勤告诉笔者，他们老家就是义乌人，爷爷这辈迁移到安吉之后，也带来了这门手艺。“我16岁就跟爷爷做冲管糖、糖麻蛋，芝麻浇切片是后来的手艺。”吴志勤说，目前长三角地区手工做芝麻浇切片的就报福镇洪家村三家企业，而且这三家企业都是自家兄弟、亲戚办的。

　　“我看见你们企业有一台机械设备，为什么不用机器生产？这样产量不是更大吗？”笔者不解地问。

　　“我们试过，机器生产的芝麻浇切片咬起来不脆，有点硬。所以就不用了，还是用传统的手艺比较好。”吴志勤说，“别看这技术不难，一看就会，其实每个人只懂一项是不行的。比如我教会你熬糖，却不会滚芝麻片。曾经外地有人在我企业挖去一个骨干工人帮他做芝麻浇切片，结果失败，企业倒闭。”

　　做任何事贵在坚持，吴志勤三代手工制作芝麻浇切片，在长三角一带已经小有名气。现在报福洪家的手工制作芝麻浇切片已被列入“安吉县非遗产品”，希望传承能让儿时的味道更加久远。

来源:安吉新闻网 | 作者: 文/摄 童思源

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