香辣钉螺做法窍门（厨师长教你麻辣钉螺这样做清香入味）

炎热夏日的傍晚，忙碌了一天的人们喜欢整上几个简单而又美味的小菜，喝几瓶清凉爽口的啤酒。所以今天给大家分享这道下酒小菜“麻辣钉螺”的做法，这不仅一道下酒菜，还是一道休闲美食，其味道鲜香麻辣，做法也是非常简单。

我们今天做的钉螺不需要加水，直接用啤酒代替水，这样做出来的钉螺肉质会更加清香味美，下面一起来看做法；

【所需食材】：钉螺、大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、啤酒、红油豆瓣酱，火锅底料、食用油、食盐、鸡精、生抽。

——开始制作——

①.首先将买回来的钉螺，用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，（这样做出来吃的时候可以轻松将钉螺的肉吸出。）之后用清水反复洗净。——（注意：夹完壳的钉螺一定要再次清洗干净，因为在夹钉螺的时候，会造成许多壳的碎渣。）

②.锅中加入清水烧开，把钉螺放沸水中，倒入少许料酒，焯水2分钟，然后捞起沥干待用。——（这样可以去除钉螺的腥味，还减少烹制时间，使螺丝口感更加鲜嫩。）

③.葱姜去皮洗净，葱切小段，姜和蒜切片就行（切丝也可以，个人喜好）干辣椒剪小段。④.炒锅里放适量油，油温5成热，放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、桂皮、香叶、红油豆瓣酱，一块火锅底料，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的钉螺，加入几勺料酒快速翻炒几下。

⑤.然后倒入适量的啤酒，以淹没钉螺为准，大火烧开放入盐、鸡精、十三香、加入适量生抽调味。不要盖锅盖，就这样大火烧10分钟后，收汁出锅。——（收汁的作用是使汤汁变浓稠，使其更加入味，但是不要收干，留些许的汤汁将炒好的钉螺浸泡1-2小时后，吃起来会更美味。）

【关键、一】：炒制小料时，一定要全程小火煸炒，大火容易将小料炒糊，造成发黑发苦，影响口感。

【关键、二】：烹制不要加水，全部用啤酒代替，高温使啤酒的清香味渗透到钉螺中，从而使钉螺肉的味道变得更加鲜美。

这道炒钉螺属于麻辣口味，制作的时候，可以多放一些干辣椒和花椒或是放点小米椒。这道菜做法简单，掌握好清洗处理和焯水去腥的步骤，还有煸炒时的细节和技巧，就可以轻松烹制出色香味俱全的钉螺，绝不会出现一做就废，真正的让你一看就会，喜欢的朋友们赶紧收藏试做吧！至此，这道麻辣钉螺的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。