怎样调的芝麻酱才不会油酱分离（最忌直接加水调）

天气越来越冷，大家都开始纷纷地吃起了火锅。买点火锅底料、配料、肉菜，再调个芝麻酱，一顿香喷喷的火锅就开始了。芝麻酱不仅是火锅伴侣，也是吃麻辣烫时喜欢蘸的酱。

在市场上买回的芝麻酱一般都是瓶装的，买回来放了一段时间之后就会发现芝麻酱出现了分层的现象，上层浮着比较透明的水，这是香油；下层是已经沉淀下来的芝麻酱，这些芝麻酱会非常的硬，甚至已经结块了。

买回来的芝麻酱结块沉底，这和我们在火锅店吃到细腻的芝麻酱是完全不一样的。其实吃火锅时的芝麻酱是经过调试的，所以才会细腻又好吃。那么我们如何能调制出与火锅店一样好吃的芝麻酱呢？我问了一下火锅店工作的朋友，他说想要调制出香味扑鼻又细腻光滑的芝麻酱也不难，调制的时候加上一步就能调制出来了。

大家在制作芝麻酱的时候都会直接拿冷水兑，然后搅拌一下就直接蘸了。这样调制出来的芝麻酱会有小疙瘩，一小块一小块的，和火锅店里的相差很多。今天小编和大家分享调制芝麻酱的方法。

芝麻酱也叫三七酱，一般的芝麻酱是用三成花生酱，七成芝麻酱混合调制而成的，这样吃口感会更好吃。

1、用香油来稀释芝麻酱

把沉底的芝麻酱挖出来放进碗里，然后加入一点香油，用力沿着顺时针或者逆时针的方向把芝麻酱卸软、化开。

2、加入水进行稀释

化开的芝麻酱加入一比一的矿泉水来进行稀释，水加好以后从中心慢慢的往同一方向来搅拌，刚开始是会出现一些白色的小泡沫，这是不用担心，继续慢慢的同一方向搅拌，直到变成比较粘稠的酱就可以了。

3、加入白糖、鸡精、蚝油、酱油

搅拌好的芝麻酱流动性非常的强，细腻均匀，还带有一点酱香味。想要芝麻酱很加的香味浓郁好吃，还需要进行调味。加入一小勺白糖，一点点鸡精，一点蚝油，少量生抽，然后同一方向进行搅拌，等到调味料完全和芝麻酱融进去就可以了。

1、千万不能直接用冷水进行稀释，这样子稀释的芝麻酱不仅容易出现小疙瘩，还会水油分离，无法混在一起。

2、想要稀释的芝麻酱没有疙瘩，一定要用香油把芝麻酱软化，然后一直是同一方向来搅拌，搅拌时也一定不要心急，要慢慢的来，太快的搅拌也容易出现疙瘩。

3、用来稀释的水一定要用矿泉水和纯净水，不能用自来水和生水。因为芝麻酱调制好之后是直接用来蘸料的，而自来水和生水细菌比较多，不能直接饮用，所以建议用能直接喝的矿泉水和纯净水。

以上就是小编分享调制芝麻酱的方法，你们学会了吗？以后调芝麻酱多加这一步，会更加细腻好吃。

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