烘焙新手简单易学的六种面包做法（这面包配方我用了3年）

日式盐面包

上周阿涛发了一篇“花卷”方子，花卷是中国人早餐的常青树，而与我们一衣带水的霓虹国，国民早餐又是什么呢？繁忙的工作日，从便利店抓起早餐就走，场景类似，而主角不同，这就是日式盐面包！从诞生至今快10年，“パンメゾン”的元祖盐面包曾创下日销6000个的记录，是当之无愧的日式网红早餐。

盐面包迷人的螺旋形外皮香脆可口，内部组织细密柔软，浓郁的咸奶油风味，加上淡淡的甜，每一口都是享受。要做好盐面包，你需要一些耐心，今天的方子，将全方位解锁盐面包制作要点，跟着阿涛一起做起来吧！

材料

份量：8个

#中种#

清水 28g / 干酵母 0.5g

高粉 42g / 盐 0.5g

#主面团#

中种全部 / 冰水 130g / 干酵母 2.5g

高粉 188g / 低粉45g / 奶粉 13g

细砂糖 13g / 盐 3.5g / 无盐黄油 14g

#夹心装饰#

有盐黄油 适量 / 牛奶 适量 / 海盐 适量

做法

▼ 步骤1

提前准备中种，将28g清水、0.5g干酵母、42g高筋面粉、0.5g盐混合成团。

▼ 步骤2

盖保鲜膜室温发酵2小时或冷藏发酵一晚。

▼ 步骤3

发好的中种，体积膨大3倍，有明显的蜂窝状组织。

▼ 步骤4

搅拌桶里加入全部中种、130g冰水、2.5g干酵母、188g高筋面粉、45g低筋面粉、13g奶粉、13g细砂糖和3.5g盐。

▼ 步骤5

5档搅拌5分钟，加入提前软化的14g无盐黄油。

▼ 步骤6

继续6档搅拌8分钟，直到可以撑开透明有韧性的薄膜。搅拌时间仅供参考，不论你用什么方式揉面，最终都是以状态为准。

▼ 步骤7

将面团滚圆，盖保鲜膜冷藏发酵1小时，至体积膨大50%。

▼ 步骤8

取出面团充分按压排气。

▼ 步骤9

按60g/个分割为8份。

▼ 步骤10

将小面团充分按压排气，光滑面向外，四周向底部内收成圆形。

▼ 步骤11

盖保鲜膜，冷藏松弛半小时。

▼ 步骤12

取出松弛好的小面团拍扁。

▼ 步骤13

对折成三角形，如果静态图片看不明白，就看看方子上面的视频会比较直观。

▼ 步骤14

捏紧收口。

▼ 步骤15

将力道集中在掌刃上，把面团搓成水滴形。

▼ 步骤16

盖保鲜膜，冷藏松弛1小时。

▼ 步骤17

小水滴收口朝下，擀面杖从中间分别向左前方和右前方推开。

▼ 步骤18

再拉着小尾巴，往下撑长。

▼ 步骤19

翻面收口朝上，继续将宽的一头擀宽，长的一头撑长。

▼ 步骤20

两侧拍扁，排出小气泡！

▼ 步骤21

再给两侧刷上薄薄的黄油，烘烤时层次会更清晰！

▼ 步骤22

顶部放上提前切条的有盐黄油，然后轻轻的从上至下卷起。

▼ 步骤23

收口前轻扯小尾巴，可以让层次更细腻。

▼ 步骤24

全部整形好，盖保鲜膜，28度发酵1小时。

▼ 步骤25

最后给表面刷上全脂牛奶，撒少许海盐装饰。

▼ 步骤26

送入提前预热的烤箱中层，在蒸汽石上淋少许热开水，立刻关门。

▼ 步骤27

上下火190度烤18分钟，至上色金黄即可出炉！

▼成品

外酥脆内松软的日式盐面包就做好了！

小贴士

1、为什么我的盐面包层次不丰富呢？

面团撑的越长，盐面包的层次就越细腻丰富，而面团的延展性，一是靠出膜，二是靠松弛。

2、面团出膜需要注意什么呢？

夏天要很好的出膜，就一定要控制打面时的温度不超过28度，因为小麦蛋白质在28度以上就会被破坏，从而难以出膜，所以我们要想尽一切办法降低面温，有冰袋的就给搅拌桶绑上冰袋，没有冰袋，就提前把搅拌桶冷冻一下，使用有冰碴子的冰水，打开空调等方法都可以用上。

3、主面团冷藏发酵，能发起来吗？

大家都知道，冷藏发酵很慢，但这一步我们不追求发酵的体积，发太大了反而会导致整形困难以及组织粗糙。

4、为什么每次松弛都要那么久？

除了出膜，充分的松弛能给面团更好的延展性，所以在制作过程中，我们有两次时间较长的松弛，但为了避免松弛时面团发起来，就必须冷藏，大家千万不要省时间偷懒，认真执行每一步才能收获成功。

5、打蒸汽有什么用，烤箱没有蒸汽补偿怎么办？

打蒸汽有利于层次清晰和外壳香脆，如果烤箱有蒸汽补偿功能就最好了，没有的话，可以像我一样先加热石头再加水的方式来制造蒸气。

,