菜刀怎么来的 一把菜刀走天下

最近关于菜刀的新闻很多，与我们记忆中厨师“一把菜刀走天下”的传统有着很大的出入，菜刀竟然拍不了蒜，剁不了鸡下面我们来聊聊菜刀，现在小编就来说说关于菜刀怎么来的 一把菜刀走天下?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

菜刀怎么来的 一把菜刀走天下

最近关于菜刀的新闻很多，与我们记忆中厨师“一把菜刀走天下”的传统有着很大的出入，菜刀竟然拍不了蒜，剁不了鸡。下面我们来聊聊菜刀。

在我们的普遍认知里，西方的厨师才会用到诸多刀具，切肉、切鱼、切火腿、切面包、切番茄、切西瓜、削皮……似乎不同的食材都要用不同的刀来处理，而我们的大厨只需要一把刀。其实我们的菜刀按用途也是有分类的。

长方形的文武刀，就是我们通常意义上的菜刀，是现代家庭使用最多最广泛的刀具，开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮。

用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，有专门的斩骨刀，长方形，刀腹突出,大且厚且沉，刃口较钝。

把食材切片可以选择桑刀或者片刀。桑刀薄长且窄，通常上黑下白，刀具中重量最轻，切肉切菜都可，不可用来斩骨。片刀也称为文刀，比桑刀宽，也比桑刀稍重，用它可以片出透明的肉片，同样不能用来斩骨。

以上这四款刀具是家庭会用到的，还有下面这款基本上是肉摊或者饭店才会使用。如‬九江湾，头大背厚，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，专砍大骨。

还有一些特殊用途的刀具，如烧腊刀，用来切熟食，腊肠一类的；鸭片刀，用来片北京烤鸭的刀；拍皮刀，专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

菜刀材质的选择也对其使用寿命有着很大的影响，市面上菜刀的材质基本上分成四类。

碳钢，传统的中式厨⼑都是碳钢做的，耐磨、切割力更强，缺点是保养不好受潮会腐蚀会生锈，就像我们传统的铁炒锅那样。

不锈钢，这是目前家用厨刀的主流材质，钢材里碳的含量越多刀就越硬，价格也相对更高。

高端合金钢，⼀种保持性很好的钢材，不过用在家庭刀具上比较少。

陶瓷，特点是硬度非常高，而且性质稳定永不会锈，可以制作得非常锋利，缺点是很脆，很容易崩口，几乎不能磨，所以绝不要用这种刀去砍东西。

除了材质，锻造工艺也影响着菜刀的使用。

冲压成型工艺，就是用一整块大钢板，通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后，就是成品菜刀。有点像我们用面皮机加模具刻出一片片饺子皮。

红热锻打工艺，就是我们所说的趁热打铁的场景，火红的铁块，反复捶打淬炼。传统的夹钢菜刀，制作工艺有三十三道工序，工艺繁琐，千锤百炼中每一道工艺都需要熟练与谨慎，否则就会前功尽弃，当然出来的刀具也就更耐用。

关于菜刀我们就聊到这里。说实话，我们传统的铁锅、钢刀，保养得当，真的是好用耐用。

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