和面机做馒头为什么发不起来（用馒头机做的馒头不起层是怎么回事）

馒头虽然是大众喜闻乐见的食物，但是在馒头这个传统行业却日益兴隆，这一点三好相信很多观察敏捷的老铁都会发现，每天清晨一早，馒头店门口都会流露出馒头香，无论在南方还是北方，馒头都具有一席之地，而且是其它面食所不能代替的。

近几天三好发现一个比较有意思的问题，三好在翻阅手机的时候，发现很多老铁在后台私信三好，翻开一看发现很多老铁都在问三好“戗面馒头”怎么制作，有些老铁不清楚什么是戗面馒头，也有老铁这样问三好，怎么使用三好馒头机制作一层一层馒头（就是说，馒头撕开以后层层分离），其实这就是戗面馒头。

对于戗面馒头三好之前也有所分享，但是没有进行细致的分享过戗面馒头的形成和制作方法，竟然这么多老铁都想做戗面馒头，在这里三好就注重为老铁分享一下，戗面馒头的制作工艺和馒头机的配置，想制作戗面馒头有两种方案，今天三好就以一一为老铁分享（以圆馒头为例）。

其一：馒头坊制作戗面馒头配置和方法

如果老铁想做好戗面馒头，硬件设备不能少，前提三好在这边表明一下态度，并非三好在这里强制宣传或推销，如果馒头坊想做出戗面馒头，三种设备不可少，分别是三好和面机、揉面机、馒头机设备，这三种设备是做戗面馒头以及大发面馒头的标配，而且这三种设备每一个设备都有它的特性。

和面机的作用三好就不过多介绍了，三好相信很多老铁都比较熟悉，可能老铁对于三好揉面机不太了解，揉面机的作用就是揉面提筋（作用就是把面质的筋型提取出来，这样不单面皮光滑，而且做出来的馒头更有嚼劲），通过以上两道工序完成以后，直接把面团放到馒头机中加工成型即可。

其二：馒头坊制作戗面馒头流水线配置和方法

其二方法注重偏向于流水线作业，在这几天和老铁交流中，有很多馒头坊一天都需要做三十包面粉的馒头，对于这样的需求，三好为老铁组成一套流水线作业的馒头制作方法，这个时候就需要配置三好和面提升机、馒头机、整形机和摆盘机设备，

以上四款设备的搭配完全可以解决一天三十包面粉或更多面粉的产量，而且在整个制作过程中，老铁只是辅助性操作即可，也就是说，老铁只需确保面粉充足和馒头成型以后醒发蒸制即可，期间的馒头制作和摆盘完全不需要人工，通过这样一套配置以后，老铁完全不用发愁馒头产量不足等问题。

通过以上配置，无论是初期小型馒头坊还是加工厂，都适合批量化作业，也有一些老铁会问三好一些技术性的问题“为什么我做的馒头不起层”，其实馒头起不起层主要和和面、压面有直接关系，也就是说，馒头如果想起层次，和面一定要注意这个细节（戗面馒头面质要稍微偏硬一点，这个可以通过醒发来离补），然后就是揉面工序，揉面这个环节也非常重要，主要作用就是把面粉的筋性提取出来。

以上就是戗面馒头的制作方法，末端就是蒸制，在这里三好给各位老铁分享一个蒸制技巧，馒头并非类似包子，所以蒸制时间要比包子时间长，所以在蒸制馒头过程中，三好建议蒸制时间在三十分钟，这样不单可以确保馒头香，还能起到一个好的效果。

以上是针对戗面馒头的制作方法，如果老铁对于戗面方馒头感兴趣，可以评论区告诉我，下一次注重分享方馒头“戗面”制作方法，当然，如果以上有哪方面不够细致或让老铁不解的地方，也可以评论区或私信告诉三好，让我们一起交流、共同提升，为传统行业添砖加瓦。