河南烩面的正宗做法教程（自制河南烩面秘籍）

场景一：出差几天，回家路上，朋友问，到家吃啥？肯定先来碗烩面！

场景二：下午下班，三五好友，晚上吃点啥？走，吃烩面去！

场景三：走在街上，到了饭点，吃点啥？想不到，还是吃烩面吧！

这样的场景经常发生在郑州人身边。烩面，已经成为郑州这个城市最令人挂想的一碗面！但有时想亲自下厨为远道而来的朋友，做一碗地道的烩面，却不会做烩面胚，或者做出的汤汁不鲜美，想吃的时候就只能带朋友去餐厅解馋。

今天，生活君来帮助大家解决做烩面的难题，手把手教各位在家自制地道、美味的河南烩面。

不喜欢吃羊肉的各位小伙伴，可以用鸡肉或者大肉来炖汤哟！

天然面食——河南烩面

1、羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。

2、天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。

【第一步：做烩面胚】

3、醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。

4、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。

5、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）

6、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁，小葱、香菜切段、生姜切片备用。

【第二步：炖羊肉汤】

7、锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）。

8、水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。

9、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。

10、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。

【第三步：扯面】

11、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。

12、这样，一碗喷香、地道的河南烩面就做好了，喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。

编辑整理丨小婷婷

责任主编丨凉白开

图片来源丨一加一天然面粉

信息来源丨一加一天然面粉

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