正宗家常炒豆芽菜（村里人都爱吃的炒豆芽）

绿豆芽是中国美食中非常受欢迎的蔬菜之一。这些松脆的蔬菜只是绿豆的芽，绿豆是一种广泛用于咸味和甜味制剂的豆类。作为炒菜成分，它们用途广泛，可以与其他蔬菜和各种蛋白质结合使用，从牛肉到豆腐，虾或鸡肉。这些丰满的银白色股线在视觉上也很吸引人，它们的嘎吱声是不可抗拒的。我们简单的素食和纯素食友好型准备是享用丰盛菜肴或美味蔬菜的绝佳基础。

豆芽的松脆质地和甜味使它们能够以许多不同的方式烹饪，例如在面条汤中煮沸，焯烫并添加到沙拉中，在春卷和蛋卷中油炸，或切碎并蒸成饺子馅料。

• 1磅绿豆芽
• 1 汤匙中性油
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 个葱，切片
• 盐，适量
• 现磨黑胡椒粉，适量

①收集配料。

②从豆芽尖端去除“毛发”。此步骤是可选的，但将其移除将创建一个外观更好，质地更好的盘子。如果你没有时间，你可以把头发留在上面，因为它是可食用的。

③将豆芽在冷水下冲洗，并在水中浸泡5分钟。

④沥干，将豆芽留在漏勺中30分钟，以除去大部分水分。

⑤在炒锅中，用中高火加热油，然后炒大蒜，直到它变得芳香。

⑥加入豆芽，快速炒30秒。

⑦加入葱，继续炒30秒。用盐和胡椒调味。立即作为配菜食用，或用作其他炒菜的配料。

⑧享受。

芽一端的棕色毛茸茸的部分是根。虽然可以食用，但在烹饪这些芽时，习惯上会将其剪掉。随着尾巴的脱落，绿豆芽看起来更开胃，味道也好多了。否则，它们可能有点散乱，串状和麝香。

不要只用盐和胡椒作为调味料，而是在炒豆芽时加入1汤匙酱油和1/2茶匙糖加一撮盐。在准备食用前几分钟加入少许芝麻油。

发芽绿豆相当容易，只需要很少的设备。要发芽自己的豆子，你需要一磅绿豆，一个大碗，一个有盖的容器和一个漏勺：

• 用自来水冲洗干豆几分钟，丢弃任何颜色奇怪的豆子或碎屑。
• 将冲洗好的豆子放入碗中，用清水盖住。
• 浸泡12小时。
• 沥干豆子，用清水冲洗。
• 让豆子在漏勺中放置30分钟，以除去大部分水分。
• 将豆子放入带有瓶盖的容器中。
• 将容器放在厨房柜台的黑暗角落，让它发芽12到16个小时。
• 检查豆芽，然后再次冲洗。在这一点上，你可能有足够长的芽可以吃。
• 如果你想让豆芽更长，在漏勺中沥干30分钟，然后把它们放回容器中，盖子歪斜在厨房柜台的黑暗角落里。再让 12 到 16 个小时发芽。
• 将豆芽冷藏，并在两天到三天内食用。