蜢子虾酱发酵好了什么味（蜢子虾酱内陆人嫌弃）

说起海鲜，相信许多人给它的定义就是两个字：新鲜。无论是海参、鲍鱼还是大虾、海螺，就得趁着刚上岸，马上烹饪，味道那才叫一个鲜。

但是，大海就是这么神奇，它那博大的胸怀里，孕育的海鲜各有各的吃法。有这样一种海鲜，只有经过腌制后才能上桌，而且腌制的时间越久，鲜味儿越沁入人心。它就是胶东特产，蜢子虾酱。

蜢子虾酱初闻起来，有点臭臭的，吃起来却很香，是海边人特别爱吃的美食之一。许多外地人初次尝试，接受不了它的味道，觉得特别怪。但吃的次数多了，却会慢慢爱上这种独特的“香气”。

娇贵却平民的胶东海鲜特产——蜢子虾酱

市面上售卖的虾酱大多由海虾、海蟹、海鱼制成，但这蜢子虾酱与别的酱料有所不同。乍一看上去，它的样貌并不是很起眼，颜色紫红，有点粘稠，装在罐装瓶子里，普通极了。

但就是这看似很平民的酱料，却是胶东沿海地区极富特色的海鲜调味品，既娇贵又平民，在过去还是特供的宫廷御膳。

之所以说它娇贵，是因为这种虾酱的原材料是一种叫蜢子的虾，个头很小，只有5-8毫米，离水就死。从捕捞小虾开始到制成一瓶鲜美可口的蜢子虾酱，至少需要经过4大道工序，历时数月一遍一遍地清洗、晾晒、腌制，再历时数年发酵。腌制一碗酱，大约需要用到1万只蜢子虾。

之所以说它平民，是因为它是沿海人一日三餐里的常见菜。它的演变过程，与沿海人的饮食习惯息息相关。

新石器时代，山东荣成的沿海先民们发现了这种“形同蠓虫的小虾”，吃起来味道非常鲜美，但由于个头太小，不能去皮 ，只能整只吃掉。

战国时期，胶东沿海一带鱼盐生产开始形成规模，很多人就开始把蜢子虾加上海盐进行腌制。

秦汉时期，蜢子虾酱的制作技术不断增强，工艺上也分出了步骤，并形成了一定的规范和要求。无论是工艺、口味还是颜色，酱料基本定形，制作工艺也相对成熟。

到了元明清时代，蜢子虾酱制作开始进入发展繁荣阶段。雍正年间，蜢子虾酱被登州知府作为地方特产贡奉给朝廷，被赐为“宫内御品”。

从此，蜢子虾酱成为御膳中的一道美肴，它的制作技术、工艺流程、食用搭配等各方面也达到了鼎盛时期。

现如今，蜢子虾酱无论是捕捉方法还是腌制工艺，都是纯手工操作，完全区别于现代水产加工业的流水线操作模式。

它的存在，记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及特殊饮食，对研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。

2009年10月，蜢子虾酱被山东省政府列为第二批省级非物质遗产保护名录。

蜢子虾酱可以这样吃

现在，蜢子虾酱仍然是胶东人餐桌上的一道美食，可以炒鸡蛋，炖豆腐，炒青菜，独特的鲜咸香味是任何调味品都难以替代的。

作为一个地道的胶东人，小唠对海产品有着特殊的感情。为了制作这道美食，特意请教了几位上了年纪的亲戚。

如果把一盒蜢子虾酱送给内陆人，可能会把对方愁得一宿睡不着，因为实在不知道怎么吃。今天，咱们就用蜢子虾酱做一道地地道道得胶东菜，步骤简单、用时很短，味道还很鲜美。

咱们今天做的这道菜叫鸡蛋蒸虾酱，有两个诀窍要记得，一个是要提前加温开水，第二个是要添加食用油。具体做法咱们往下看。

【所有食材】

• 半勺蜢子虾酱
• 2个鸡蛋
• 一勺食用油
• 20毫升温开水
• 一根葱
• 少许糖和半勺料酒

【制作步骤】

第一步、将葱切成葱花，备用。

❥注意：蜢子虾是海产品，有腥味，需要有葱花的辣味进行调和。这里的葱可以是大葱，也可是小葱。胶东人实在，也很粗旷，对葱的选择没有特别严格规定。

第二步、新开封一瓶蜢子虾酱，用勺子舀半勺出来。

❥注意：蜢子虾酱是用食盐腌制的，比较咸。一家人吃的话，半勺就够了。这一大瓶蜢子虾酱，可以吃一年。这一瓶也不贵，超市就有的卖。

第三步、倒入温开水，将蜢子虾酱化开，并且用筷子搅拌均匀。

❥注意：这里就要用到第一个窍门，即倒入温开水。温开水的作用在于能够将虾酱充分搅匀，在后期蒸制过程中充分挥发出鲜味，口感滑嫩。

第四步、打上两个鸡蛋，倒入食用油，搅拌均匀。

❥注意：这里要注意第二个窍门，即加入食用油。食用油的作用在于去腥，能够帮助虾酱在蒸制的过程中发酵得更大，并且吃起来口感更滑嫩。

第五步、将切好的葱花、少许糖和半勺料酒倒入容器里，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟即可出锅。

❥注意：蜢子虾酱熟的很快，蒸制的时间并不需要很长，15分钟即可。如果没有保鲜膜，可以盖上一个碗，防止蒸锅水进入容器里。

小唠说

由于前两天一直在开会，断更了几天，非常抱歉。今天恰逢老爸过生日，就加班做了一道地道的胶东特色菜。虽然并不是什么硬菜，但却是非常具有胶东特色的地道菜。

好啦，咱们总结一下，做这道鸡蛋蒸虾酱的注意点：

第一、一定要加温开水，把虾酱化开。

第二、一定要加食用油，才能让口感更滑嫩。

第三、半勺蜢子虾酱加两个鸡蛋就够了，太少了就咸，太多了就全是鸡蛋味。

好啦，这就是今天咱们要做的鸡蛋蒸虾酱，要不要试着做一下呢？

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