粤菜大厨推出10款特色菜（果然是江南名菜）

马上就要到中秋节了，你家里有没有吃螃蟹呢？因为秋天的螃蟹，是其肉质最肥美的时候， 那黄黄的蟹油，想想都让人流口水。

如果你也是一个喜欢吃螃蟹的人，那么今天就让我来给你分享一道，江南名菜的螃蟹美食做法，保你吃了还想吃。

等到中秋节的时候，请记得给家里人做一做，只需用清水煮一煮，再泡一泡，就能让螃蟹的口感，鲜美又好吃。

首先要做好这道美食，对螃蟹的挑选是至关重要的，我们先来看一看，螃蟹的挑选方法，然后再来给大家细说一下，这道美食的具体做法，平时爱吃螃蟹的人，最好是把今天的知识分享，提前收藏起来，以免找不到。

1、首先要看一看螃蟹的外观，有活力且表面泛滥光泽的螃蟹，就是最新鲜的，这种螃蟹的肉质就会更鲜美。

2、同等大小小的螃蟹，记得用手掂一掂重量，重量越重则证明，其肉质越肥美，蟹油越丰富。

3、用鼻子去闻一闻，螃蟹越新鲜，那么它的土腥味就越重，如果其味道是有一股臭腥味的话，就别去购买了。

掌握好这三个挑选技巧，一般买到的螃蟹都不会太差，如果你遇到的螃蟹，是不新鲜的或者是死蟹的话，最好别吃。

因为不新鲜的螃蟹，是很容易出现细菌滋生的，再加上螃蟹本身就寒气重，如果这个时候你再去的食用话，很容易就会被感染。

为什么很多人在秋季吃螃蟹爱拉肚子，很大原因就是因为，吃到了不新鲜的螃蟹。

学会怎么挑选螃蟹以后，接着我们进入今天的主题，一起来看一看、学一学，江南名菜“花雕熟醉蟹”到底是怎么制作的！

【原料】:花雕、冰糖、陈年花雕酒、生抽、老抽、小茴香，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、柠檬、螃蟹、葱、姜

【制作】

1、首先最关键的一个地方，就是到菜市场去购买，适量新鲜又肥美的螃蟹，这是最重要的一个要点，大家要牢记。

2、把购买回来的螃蟹清洗干净，并直接放入蒸锅中，加入一些姜片，给他蒸上12分钟，再出锅放凉备用。

3、趁着螃蟹蒸制的时间，把准备好的香料，用清水淘洗一下，洗干净表面杂质后，放一旁备用。

4、起锅，往锅中加入一大碗清水，同时再加入生抽、老抽各150克，再加入200克冰糖，以及淘洗干净的香料，用小火煮一煮。

5、小火煮半个小时，把料汁香味完全煮出以后，关火放凉备用，等料汁放凉后，往里面加入250克陈年花雕，再加入适量柠檬片搅拌均匀。

5、把准备好的螃蟹，直接加入到料汁中，并覆盖上保鲜膜，给它腌制8小时以上，等螃蟹完全入味以后，就可以装盘食用。

小贴士:

在准备料汁的时候，花雕酒和柠檬片一定要最后加入，因为在高温的加热下，花雕酒的香味以及柠檬的酸味，会被挥发掉。

准备好以后的料汁，我们可以反复使用三次左右，都是非常入味的。

螃蟹腌制的时候，最好是放到冰箱中冷藏腌制，口感会更佳。

以上就是江南名菜“花雕醉蟹”的制作方法，你觉得对你有帮助吗？如果有用的话，记得点赞收藏，并转发一下，让更多人也能学一学！