野山椒肉末炒饭（野山椒羊肉炒饭）

野山椒羊肉炒饭这道炒饭原本是边角料的再利用，没想到因为大厨的两点小妙招，使其成为餐厅的招牌主食：用牛奶蒸米饭，洁白如脂，奶香浓郁，拨散晾凉后再裹上一层蛋液，入口更滑爽；洋葱油炒米饭，添入野山椒，清甜和酸辣牢牢地渗入米饭里。

批量预制：1.蒸米饭：五常大米淘洗干净，铺入托盘，加牛奶浸没，送进蒸箱加热30分钟，取出拨散略微晾凉，每500克添入蛋液60克拌匀备用。2.炼洋葱油：锅入色拉油1000克烧至七成热，下入洋葱碎300克、香葱结100克、姜蓉50克炸干水汽，待颜色焦黄，沥渣即成。3.羔羊腿肉500克切成小丁，加蛋清10克、水淀粉6克、生抽5克、盐5克、鸡粉4克抓匀备用。走菜流程：1.锅留底油烧至五成热，下入羊腿肉丁50克炒至变色，盛出备用。2.锅入洋葱油30克烧至五成热，下打匀的鸡蛋2个炒散，撒野山椒圈15克以及刚刚炒过的羊腿肉丁，倒入米饭500克快速翻匀，撒青菜碎25克，调入盐，起锅前撒上香葱碎15克翻匀，装进热砂锅即可走菜。