水果的正确切法芒果（芒果小课堂如何用果切提升水果毛利）

芒果小课堂

如何用果切提升水果毛利？

1. 不要用烂掉的水果

最佳做法：在客流高峰时段，让顾客亲眼见证制作过程，见证果切原料的品质、安全和环境，提高顾客对果切的评价和购买频率。

2. 根据需求出量

最佳做法：不同的季节，不同的地点，每一天中不同的时间，顾客对果切的需求量也存在差异，根据所处商圈的需求量进行果切产品的制作，以降低损耗，毕竟，大多数水果是容易氧化的。

3. 规格有统一

果切商品的推广，需要从陈列、包装、及加工工具等全面思考，形成统一的设计，让产品展示更精美、更规范，统一的标准，是企业来说，易于操作量产，易于统一销售。

4. 营造销售氛围

安排一个员工现场制作，让顾客更有现场感。但并不是绝对要求所有产品都现场制作，对于轻微磕伤（非变质）的水果，可以在后台进行加工，对于顾客而言，商品没有差异，也降低了大量损耗成本。

5. 管理精细化

果切的即食性对口感与味道要求较高，而果切的口感与味道会直接影响果切的售卖速度，但是制作人员却并不知道他选中的水果味道如何，所以这时需要外部设备辅助。（如测糖仪）

如何简单的将火龙果切得和别人不一样

• 快速切片法

• 仿西瓜切法

• 快速切丁法

• 冰淇淋切法

如何让果切最大化保鲜？

切好的水果一旦放置的时间过长，由于接触空气，其颜色很快会改变。我们可以在操作环节上减缓氧化变色。

• 水果选择
• 选择水果种类时要尽量避免使用如：香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等。
• 切制过程
• 首先鲜切水果加工要在干净无菌环境下进行，刀、板要干净。最好不用铁质刀具切水果，水果遇“铁离子”也会变色，可以使用陶瓷刀。
• 保鲜过程
• 浸泡过程使用的水尽量不用自来水，最好是“凉白开”或纯净水。及时冷藏，最好保存在5℃以下，抑制细菌繁殖速度。
• 包装材料
• 建议使用有盖的包装盒，减少使用保鲜膜，因为用保鲜膜包起来直接接触挤压水果，会容易变色。

当然，最有效的保鲜方法就是快速周转，果切类商品不宜贮存时间过长，对果切商品进行快速销售，永远是最佳的办法。

来源：芒果商学院