梅干菜扣肉怎么做正宗（梅干菜扣肉家常做法）

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1、梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。菜品美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。

2、今天老刘就来分享一下“梅干菜千层扣肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

五花肉650克，泡好水的梅干菜200克，冰糖25克，八角、干辣椒、生姜、小葱适量。

4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，然后把五花肉肉皮朝下，放在烧热的锅中把肉皮烫成虎皮状，这样等会烧制时，既入味又好看。

5、然后把五花肉放入锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入八角、料酒、生姜、盖上锅盖，大火烧开，中小火再煮20分钟，把五花肉煮熟，五花肉烧熟后，捞出清洗干净备用。

6、锅控干后，倒入少许大豆油，再放入冰糖来熬糖色，先慢慢把冰糖快块敲碎，烧的呈酱油色起气泡时，放入五花肉块上色，上色以后，五花肉表面呈酒红色，而且特别有光泽。

7、这时再切少许姜末备用，热锅倒油，先放入姜末和干辣椒段爆香，然后再放入梅干菜，翻炒片刻，再放入5克蚝油，5克生抽，白糖两勺提鲜，翻炒入味，装盘备用。

8、这时再把五花肉切薄皮，准备一个碗，先把五花肉平铺在碗底和碗四周，再把炒制好的梅干菜放在五花肉片上，把碗中间填满，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。

【老刘小贴士】

一般扣肉都是厚厚的肉片，但是肉片太厚，太过油腻，把肉片切成薄片，这样层次更多，吃起来就不会那么油腻。

9、蒸的时间到时，拿出小碗，再倒扣在盘中，撒上葱末点缀，这样一盘酥烂入味，一点也不油腻的梅干菜千层扣肉就做好了。

10、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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