为什么外国人那么爱吃酸的（为什么我们尝到酸味）

我们经常在网络上看到一些搞笑视频：可爱的宝宝尝一口柠檬， 缩成一团；狗狗舔一下柠檬，原地爆炸；还有一些娱乐节目把吃柠檬当作惩罚……为什么品尝酸味让TA们如此“痛苦”，无法表情管理呢？

人们品尝很酸很酸的食物后，感觉不会局限在舌头上，比如吃到柠檬这样特别酸的食物后，整张脸都能皱成一团，甚至看起来非常痛苦。科学家告诉我们，人尝到很酸的食物后不受控制地撅嘴皱眉，这个现象要感谢“进化”。

在聊尝到酸味为什么让我们表情扭曲前，我们先说说面神经，人的感觉由神经系统控制，面神经是人脸部的神经，面神经又会分出四种神经纤维，这四种神经纤维分别有不同的作用：一种负责脸部肌肉的运动，做鬼脸能用到

一种负责腺体的分泌，感动到流泪时发挥作用

一种负责味觉，让你感受美味

最后一种负责面部感觉，别人掐你脸颊时发挥作用

给味蕾带来明显刺痛感的酸味是酸与唾液结合时释放的氢离子产物，人类吃酸的东西时，面神经除了会把味觉传到大脑，还会顺带刺激肌肉运动，所以人类会不由自主地闭眼、皱眉，还有可能做出古怪的表情。与此同时，唾液腺体也有可能被刺激到，并流出口水。

人脸皱作一团其实是一种“拒绝反应”，或者说是一种对我们自己和他人的信号性反应。

目前还没有任何研究表明这种“拒绝反应”是有害的，所以，不用担心那些喜欢吃柠檬的或者不得不吃柠檬的人们。

舌头对苦味和辛辣食物的反应同样是拒绝反应。自然界中发现的很多带有这些味道的植物都是有毒的，人类身体这种强烈的反应其实是保护自己免受伤害的方式。

酸味在柠檬、橘子等水果中自然存在，在很多情况下，酸味还可能是食物传播疾病的一种警告，变质的水果、奶制品含有酸，同样是酸味。

当你尝到了有酸味的食物，面部表情发生扭曲时，很难忽视这种感觉，这不仅仅是对品尝者的保护，还提醒了你身边的人。人类祖先寻找食物时，一个突如其来的“鬼脸”能传达这样一个信息：这个食物非常！难吃！

吃到酸味撅嘴皱脸的反应，曾帮助人类免受一些疾病，但是这个并不能阻止人类对酸味的喜爱。除了水果里自然的酸味，糖果、饮料等很多加工食物里充满了酸酸的味道。为什么人类无法拒绝酸味呢，明明舌头和脸都在拒绝……

答案在于“后天慢慢养成的品味”。人类不是天生就喜欢苦味、辛辣、酸味的食物，但是有这些味道的食物是营养饮食的组成部分。

人类不是一出生就喜欢这些味道，而是经过反复的品尝和接触后，开始享受这些味道。我们通过家人、朋友等身边的人了解这些味道，逐渐知道哪些酸味、苦味、辛辣的食物是健康的，哪些是有害的……那个……各位是留着口水，看完这篇文章的吧？

参考资料：

https://www.livescience.com/65869-why-sour-face.html

https://www.mentalfloss.com/posts/why-do-we-pucker-over-sour-tastes