苏州东方卤菜（寻味记找您半年了）

以前在通州西上园市场一直流传着这样一个传说——马大姐清真食品，起初就开在西上园菜市场一进门儿第一家，承包了通州大大小小清真餐厅的熟食美味，小楼儿，八旗京味楼都曾是她家的老主顾，但某天无意间有人说：“这个小摊很久没来了。”心里一惊，难道这个传说消失了？作为一枚合格的吃货怎能轻信这样一家老店就此失踪？执着就是吃货的行动力！找！

阔别半年，开在市场13年的清真熟食店回来了！正值午后，位于在玉桥中路的店里远远看到马大姐忙碌的身影，不禁轻忽一口气，摊子还在！没白跑！搬家后清真熟食店就在玉桥中路4号，南关茶城北边一点儿，走两步就看到了！

小店儿依旧不大，“马大姐清真食品”的蓝牌子着实醒目，马大姐和妹妹分工合作，看上去超级默契，一边忙活着一边与熟识的食客唠着家常，大家好似不是买卖关系而更像多年不见的朋友...

话说这家熟食店消失了半年，可急坏了一帮吃货，只听买酱牛肉的一个大姐一脸喜悦：“老板，可算找到你家店了，得回没有离开市场很远，去市场好几次都没看到你人！”

而马大姐又何尝不为新店开张而兴奋呢！“以前在市场小摊儿生意太火，不乏有人眼红捣乱，这才另寻新址，我就是心疼我那些老顾客们，13年，都成了朋友了，太可惜了，想起来就心酸想哭。”眼见马大姐红了双眼。如今重新开业，不知该乐坏了多少忠实吃货！而马大姐最大的心愿就想让大伙儿赶快找到她们。

舌尖上的牛羊肉，还是那个清真味道

一进马大姐的店打眼一看就是干净，熟食柜的消毒灯一直照着，店里食品当天做当天销，绝不过夜，每天上午准备，煮熟即卖，卖完为止，嗨，赶上刚好卖完？那您就只能明儿个请早儿了...

别小看这样一家小店，那可是承包了半个通州的清真熟食呢，光小楼饭店就曾供货8年，连小楼儿的经理都只认他家熟食，买好了，回家吃。八旗京味楼的羊杂汤好喝？那也是他家供的货哦，还有华晓、通玉顺、秦晋面馆儿...

各种清真熟食，您要多少，称多少，称完分量，回家自己切，怎么吃都好！

老主顾们最爱的就是炸牛肉丸子、酱牛肉和牛肚儿了...现炸的丸子回家直接蘸上椒盐儿或者溜一下子，，，啊啊啊,说道这里小喵儿口水都快流出来了！冬天还有分外馋人的中华名小吃--糖卷果哦！

糖卷果是北京回族传统的清真小吃，也是一道名副其实的药膳，要用到的材料有：大枣、山药、白薯、土豆和胡萝卜等等，补脾益肺、补气益血，还可以美容和丰肌泽肤，非常适宜女性滋补。马大姐卖的都是自己准备馅料，自己伴馅用最传统的方法做出的美味哦。

酱牛肉就不用说了，用的都是肥牛厂最好的排过酸的，你可能会问啥叫排酸？这么说吧，排过酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，排酸过程更能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率也很高哦！而马大姐家的肉用的就是这种最好的肉，用的则是最传统的卤制方式。也难怪大家都认这口儿啦。

说到排过酸的牛肉，最地道的除了酱牛肉等清真熟食，最棒的当属这种肉卷的肥牛了！涮羊肉一定要选这种肉，肉质和口感是其它肉没法比的。

小喵家昨天刚吃完涮肉，哈哈，咱们普遍的常识是，羊肉比肥牛贵，但是在马大姐的店，肥牛可是比羊肉贵上几块，那就是因为这儿的肥牛用的都是正宗的福华一号，不多说，吃货都懂。

羊肉片儿也不赖不赖的，懂吃的人看肉质的颜色一眼就能分辨出好坏，大冬天的来上一顿火锅，简直棒呆了！

一盒一斤，绝不缺斤短两，吃着就是放心。

牛蹄筋--赛过鲜海参

俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。

蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常。

作为小喵儿来说烤牛蹄筋或直接沾着酱汁吃也是一番美味呢！马大姐家的牛蹄筋儿煮的很烂，口感特别好。

大爱大姐家Q韧劲道的牛蹄筋儿，胶质肥厚，细腻娇嫩，绝对的高蛋白，只需简单的辛辣调味，便将天然滋味原始呈现哦~

牛肚儿--你知道牛有4个胃么？

哈哈，好吧，当喵儿听说牛有四个肚儿的时候着实吓到了，牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。

百叶肚，常用来做火锅和毛血旺，别外还有两个常吃的就是蜂窝肚和草肚,很容易识别,蜂窝肚表面就象一个个小蜂窝,草肚表面绒绒的,肉最厚实！常用来做卤菜,都很好吃！

谁也不能阻挡喵儿对牛肚的爱，QQ的，肚肉肥厚，火候刚刚好，这口感棒呆了！

羊杂碎--关于杂碎汤的讲究

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。通州百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎，时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单，凡咱通州专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。

看，吃羊杂汤都有诸多讲究呢，不一样儿买点儿都对不起自己这张嘴呢！

羊蹄儿--软糯脱骨

丰富的胶原蛋白爱美的妞儿不容错过，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，羊蹄还具有强筋壮骨之功效哦，羊蹄儿软糯，都脱骨了，表溜哈喇子哦！

马大姐说卖了那么多年的清真熟食，其实就想让大家在家门口吃上口放心的，在这儿买熟食，保证称足实在。

小小的摊子一开就是十多年，这十多年坚持只做一件事，真挺不容易的，那是多少个起早贪黑的日日夜夜，在西上园市场边上看到这家店，心理很暖，岁月很长，有一些记忆或许被时间带走，了无痕迹，另一些却没有改变，一直停留在初见的那一刻，如时间冻结，一直都是熟悉的味道，对于那些对小店念念不忘的食客而言，他们吃的不是熟食，是情怀......

地址：通州玉桥中路4号，南关茶城北马大姐清真食品

电话：13311022322

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