鱼香肉丝如何做得更香（鱼香肉丝这样做）

这道无鱼无肉的鱼香肉丝简直就是素食主义者的福音，口感脆嫩爽滑，鱼香口味酸甜开胃，带给你的味蕾极致的享受。下面就将这道选自《懒人快手菜》一书中的素口鱼香肉丝分享给大家，这道菜用了热量极低的杏鲍菇、 竹笋和木耳等食材，不但口感鲜嫩、营养丰富，而且能增强身体的新陈代谢，促进消化，去脂减重，经常食用还有一定的美颜效果呢。喜欢的朋友千万别错过。

素口鱼香肉丝

准备材料：杏鲍菇2 个，木耳3 朵，竹笋半根，尖椒1 个，胡萝卜半根，植物油30毫升，豆瓣酱2汤匙，盐1 茶匙，白糖1汤匙，生抽2汤匙，白醋1汤匙，大蒜3瓣，葱半根，姜2 片，料酒2 汤匙，淀粉1 茶匙

开始制作：

1 杏鲍菇洗净，切成 1 厘米粗的长条。竹笋洗净后切条。尖椒去蒂、籽，洗净，切丝。胡萝卜洗净，切丝。

2 在碗里放入温水，将木耳泡发，洗净后去蒂，切成细丝备用。

3 坐锅烧水，水开后将杏鲍菇条放入，焯水 1 分钟，捞出沥净水。

4 将焯过水的杏鲍菇条加入 1 汤匙料酒、一半盐、一半生抽、全部淀粉抓匀，腌制入味。

5 按照1:2:3的比例取蒜、 葱、 姜切成碎末， 加入白醋、 白糖和剩余盐、 生抽调制成鱼香汁备用。

6 起油锅烧至三成热，放入杏鲍菇滑散，依次加入竹笋条、胡萝卜丝、尖椒丝，最后加木耳丝快速滑炒，全部拌匀后盛出备用。

7 炒锅洗净，置于火上，倒入油烧热，加入豆瓣酱和 1 汤匙料酒炒出红油，倒入鱼香汁。

8 大火烧开后加入炒好的菜丝，翻炒均匀后关火即可。

小贴士：焯水后的杏鲍菇用力挤出水分后，可再用厨房纸巾蘸去多余水分，这样腌制起来更容易入味。蒜、葱、姜按 1:2:3 调成的鱼香汁，滋味更正宗。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。