酸奶与风味发酵乳有什么区别（老酸奶风味酸奶）

酸奶的分类真的有很多，老酸奶、风味酸奶、优酪乳、风味发酵乳、复原乳……傻傻分不清楚。如果你是单纯把酸奶当作一种饮料来对待，那其实所有的酸奶都差不多，但如果你要明确对待的话，其中还是有很多学问。

其实酸奶分成四种，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1. 发酵乳：以生牛奶或奶粉为原料，经过杀菌、发酵后制成的PH值较低的产品。

2. 酸乳：以生牛奶或奶粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

3. 风味发酵乳:80%以上的生牛奶或奶粉作为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前、后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

4. 风味酸乳:80%以上的生牛奶或奶粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，发酵前、后添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

平常我们更建议购买风味酸乳或酸乳。

优酪乳其实指的就是酸奶，只不过名字更加高大上，由酸奶的英文“yoghourt”演变而来。

老酸奶其实并不是指酸奶比较老，而是指酸奶的发酵工艺。平常的酸奶都是先发酵，再分装，而老酸奶是分装好，再发酵，并加入了一些果胶、明胶等物质，使其凝固，使得酸奶口感更加醇厚。老酸奶和普通酸奶的差别主要是口味，营养价值相差无几。

复原乳，其实指的是奶粉，一般我们常规观念里认为酸奶是从鲜牛奶发酵而来，但从制作、保存角度，有些酸奶选择使用复原乳来制作酸奶，其实用奶粉制作出来的酸奶，工艺合理，原料奶质量过关的话，其中的维生素B2、B6损失很少，而维生素B1在这个过程中会损失35%，维生素Ａ、D基本不损失，并不影响我们补钙需求。

当然，如果选择酸奶头痛的话，可以选择自制酸奶就完全没有问题，自己用全脂牛奶，添加酸奶菌粉制作而成的最原始的风味酸乳。

这么喝酸奶，有害健康！

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