新手如何平滑的切土豆丝（原来饭店的土豆丝是这样切的）

大家好，这里是百变小厨房，我也是今天才知道原来饭店的土豆丝是这样切的，难怪切的又细又好看，每一根都晶莹剔透的。

土豆是一种非常常见的蔬菜，很多人都特别的喜欢吃，它的做法也非常的多，尤其是土豆丝，大部分人都特别喜欢吃，但是想要土豆丝炒出来清脆可口，好看又好吃。

其实和切出来的土豆丝也是有很大的关系的，如果你切出来的土豆丝有粗有细，大小不均匀，那么不管我们怎么炒，放什么料，炒出来的土豆丝绝对是不会好吃的，所以把土豆丝切好是关键。

今天呢，我也是跟着几十年的大厨偷学了一招，这才知道原来饭店里面切出来的土豆丝又细又长，根根晶莹剔透的，也是有诀窍的，今天就来分享给大家。

切土豆丝之前，我们首先要做的就是把外皮削去，相信大部分人在切土豆丝的时候都是直接把土豆切成片，再切成丝，即使这个做法是不对的。

怎么这样说呢？即使有经验的朋友就会知道，土豆的外形不平整，我们把它放在案板上的时候，它会东摇西摆，并不会放的很稳，那么如果我们在这种状态下来切土豆片，切出来的土豆片肯定就是薄厚不均匀了，土豆片都薄厚不均匀，更别说切出来的土豆丝了。

所以在切成片之前，我们需要在土豆随便找一个方向切去一块比较厚一点的片，切好之后下面就非常的平整，我们再翻过来放的时候，这个时候的土豆就非常的稳了，再也不会东摇西摆，不管我们怎么切都可以切的非常的好看，接着和刚才一样，把第一刀切下来的片不要。

这个时候我们再来切土豆片就非常的容易了，这样切土豆片，土豆一点也不会晃动，并且切出来的土豆片薄厚均匀，接下来的土豆片也非常的整齐，并不会出现乱七八糟东倒西歪的这种情况。

土豆的最后一片，这个弧形的也不要，现在只需要用手掌轻轻一按压，土豆片就完完整整很有次序的这样趴下来了。

造型摆好之后，现在切土豆丝就非常的方便了，很容易就把土豆丝切的粗细均匀。

其实土豆丝炒出来好不好吃，和它的粗细确实是有关系的，如果粗的粗，细的细，那么受热不均匀，有些地方熟了，而有些地方还是生的。

所以土豆丝粗一点细一点都无所谓，但是一定要切的均匀，这样炒出来的土豆丝，它的成熟度才会在一个状态上，看看这个土豆丝这样切出来是不是粗细均匀啊，根根分明，而且没有一根是连接在一起的。

接着将切好的土豆丝收入一个大盆子里，加水将土豆丝淘洗干净，很多人都想不明白为什么饭店的土豆丝看起来晶莹剔透，吃起来清脆可口，即使技巧也非常的重要，而淘喜土豆丝也是其中的技巧之一。

土豆是一种高淀粉含量的食物，很多人炒出来的土豆丝爱粘锅，而且呢还发黑，颜色不好看，这就是因为土豆丝表面的淀粉没有完全冲洗干净。

淀粉不淘洗干净的话，在炒的过程中就特别容易粘锅，而且放在空气中也特别容易氧化变黑，现在我们就需要把淘洗下来的这个淀粉水倒掉，接着要多换几次清水，水的量要多一点，把土豆丝表面的淀粉尽量冲洗干净。

把淀粉冲洗干净也是让土豆。丝炒出来清脆可口、晶莹剔透的一个关键所在。淘洗土豆丝没有任何的技巧，只需要耐住性子，用清水反复的多冲洗几次，直到清洗土豆丝里面的水变得清澈为止。

淘洗干净后，现在往里面加入大量的清水，将土豆丝浸泡十分钟，这一步也是炒出来的土豆丝晶莹剔透、清脆可口的关键。主要是在浸泡的过程中把土豆丝里面多余的淀粉泡出来。

接下来准备几瓣大蒜，连皮将大蒜拍扁。土豆丝好不好吃和放的调料也非常有关系，大蒜就是必不可少的一种调料。

然后将蒜皮剥掉，这种方式剥蒜皮非常的简单快捷，当然只适合于我们要用蒜末的时候，然后切成蒜末。

用刀扒至一边，一小块生姜也先切成薄片。再用刀剁成细丝，切成细细的蒜末。这里也切得越细越好。

再准备几颗干辣椒，用剪刀剪成长段，喜欢吃辣的可以多准备几颗。

炒土豆丝的时候加上几个干辣椒，可以让土豆丝更加的好吃。

配料都准备好后收入盘中，起锅倒油，炒土豆丝要比平时炒其他菜的时候油稍微多一点点。油热后，把调料倒下来炒香。

接着把土豆丝用手沥干水分，抓进来，大火翻炒均匀。

亲爱的朋友们，视频都已经看到这里了，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请问你发财的小手，给我点个赞吧，你的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持！

翻炒的时间不宜过长，翻炒约40秒，让土豆丝充分受热，然后加入少许盐，半勺味精，少许白糖，适量白醋，这里一定要加白醋，白醋才不会让土豆丝染色，一点点生抽。

翻炒均匀，炒至所有调料融化，这个过程也要掌握，好火后用大火来爆炒，爆炒30秒就可以了。

整个炒土豆丝的过程大概就在一分钟左右，时间不宜过长，炒的时间太长了，土豆丝就会发软。

炒一分钟左右，炒出来的土豆丝根根分明，晶莹剔透，吃起来酸辣脆爽，这样就炒好了。

关火装入盘中，酱炒出来的土豆丝酸辣可口，脆爽开胃，根根分明，和饭店里面的土豆丝一样好吃。

如果你也喜欢吃土豆丝，赶快也来试一下这种做法吧。

重点在于我们切土豆丝的时候就要切好看，以及把土豆上的淀粉淘洗干净。你记住了吗？

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢你收看，我们明天不见不散，拜拜。