炸丸子馅要怎样调才好吃（炸丸子）

地标，大庆。

时节，金秋九月。

到了吃成为日常主题的时候，就总有一种味道勾着你努力去尝试，即使你是厨房小白，也开始着手煎炒烹炸。就比如小时候的味道。

普鲁斯特在《追忆似水年华》中，写到了这样一幕：主人公把玛德莲蛋糕浸泡在红茶里，一口气吃下过后，他通过那个熟悉的味道，回忆起儿时住过的家。他说：“见到那种点心，我还想不起这件往事，等我尝到味道，往事才浮上心头。”那种熟悉的滋味是“对依稀往事寄托着回忆、期待和希望，它们以几乎无从辨认的蛛丝马迹，坚强不屈地支撑起整座回忆的巨厦”。对于这段描写，很能让这段时间钻研在灶台前的人有十足的感触。

前段日子，上海的弟弟回来，几次过年都没凑齐的兄弟们从这个城市的其他城区聚在一起。点菜的时候，居然有萝卜丸子，获得了全票的首选。小时候，这道菜也是过年家里的首选。从小年开始，炸丸子的馅料就配齐了。爷爷奶奶是关里家人，对丸子有着固有的执着，萝卜是第一味，至于是羊肉或是猪肉来搭，那就要看掌勺的是哪位姑姑了。那几天，厨房里剁馅的声音，就像着急过年的心情，鼓点紧凑。等到丸子一个个下锅，很快在热油的作用下，披上了金黄的外衣，香味就像伸出一只小手，把楼下玩耍的孩子给召回来。刚出锅的丸子焦香酥脆，手烫的来回倒，嘴里呼着，也要先吃到嘴。肉香、油香，伴着香酥滚烫下肚，然后呲牙咧嘴的说句，香！

爷爷奶奶七个孩子，就算不过年，周末也要聚在一起。老人在不远游，我的父辈们都遵照着。所以那时候，我们家做什么都是论盆的，东北的大盆，两个孩子得抬着走。秋天的萝卜，爽脆、清甜，是食用的黄金季。炸丸子也是从这个季节开始成为厨房里的主角。成盆的丸子堆的跟小山一样，放学回来，踢球回来，甚至是睡前，都要去抓上几个。一到家里炸丸子的时候，就能热热闹闹吃上几天，手上脸上都滋润着，连玩的球都跟着泛着油光。那时候不懂什么火候，但家里的炸丸子，酥的持久，香的有层次，入口干香，凉了吃也是脆而不皮。到了后来，但凡遇到炸丸子，总要来一份，却再没有那种小时候的味道。那也是无法复刻的家里的味道。

后来，我们就像长成了翅膀的鸟儿，各自飞开忙碌，但那种炸丸子的独特味道，却成了我们这一代人的味觉密码，那股味道是独属于家的。无论走到哪儿，味道中凝聚的亲情和对家的依恋都无可替代。让我们走得再远，也总能记起儿时的味道，就如同童年的标签。

（文中用图来自网络。一是小时候不懂什么拍照片留个纪念。二是我是个远庖厨的人，厨房绝对是实验室，而每次实验的结果，都如同战场。三是我的城市在战疫，静默中我们这一代人都顶替了当年的父母，坚守在各自的工作岗位，家里的姑姑们是断不肯孩子不在家还做这么费时费力费事的吃食。）