正宗风干牛肉干的做法窍门（让坚而硬的风干牛肉干变成）

今天要给大家介绍的一种让我们坚而硬的风干牛肉干变成 酥、香 、软让人喜爱的风味小吃的头等功臣---生姜

生姜含有多种对 人体有益营养成分 （ 如氨基酸 、脂类 、淀粉、锌、钙 、铁 、姜辣 素及 挥发油等 ） ，且生姜味辛性温 ，具有健胃、止痛 、散风、祛寒、化痰止咳、温 中止呕等作用。是不是浑身都是宝，呵呵。民间“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法 看来很有道理啊。

另外，姜在肉类加工中，也是狠角色啊，今天聊聊看姜怎么完成对牛肉干摧残的，让这个坚而硬的东东，变成可口的，不费我们腮帮子的好吃美味。

加入生姜或其制品（姜汁和姜粉），对肉类有增味、嫩化 、去腥 、去膻 、增鲜 、添香、护色 、清口等功效。牛肉干蛋白质含量高 ，营养丰富，风味浓郁 ，回味悠长 ，但传统的牛肉干肉质坚硬 ，不易咀嚼。我们今天就取其对牛肉干嫩化进行分析比较。 　

基础配方：

新鲜米龙牛肉 1000g、精盐 30g、白砂糖 30g 、酱油 20g 味精 ５g黄酒 10g 花椒 ２g 、桂皮 5g 、八角 ３g 小茴香 1g 生姜用　生姜汁 1：4 牛肉重量

制作步骤：

1.鲜牛肉预处理　

将选好的精牛肉去筋 、膜和肥脂 ，切成长条，我们这次放入清水中浸泡 1小时，去除牛肉中的血水。　

2. 生姜原汁的制备　

选用无霉烂 、无病虫害的新鲜姜 ，用清水冲洗干净表面的泥沙 ，刮净姜皮 ，切除不可用部分 ，浸泡于净水中备用。将生姜捞出 ，沥干水分，切成小块 ，按生姜与蒸馏水1：1.5比例加水打浆，用四层纱布过滤 ，得生姜汁原液 ，４℃冷藏备用 。由于生姜汁中的各种物质对光和 空气敏感 ，易发生氧化 ，需现用现制。 　

3. 嫩化腌制过程取

生姜原汁另外配制成 5％浓度 ，取此溶液 50ml用注射器均匀地注入处理好的牛肉中，用手捻揉，规模大了，可以使用捻揉机进行机械捻揉5-10分钟，然后常温下放置1个小时，最好40度左右为佳，这个温度是姜成分最活跃温度，以便生姜汁更好的渗透到牛肉中。一个小时后，添加配方中的所有辅料，同时添加生姜原汁搅拌均匀，生姜原汁/牛肉干=1:4量进行施放。最终腌制出的牛肉干会随着姜用量的增加 ，姜汁味道越浓，同时牛肉干就会越软。具体含量可以根据不同口味进行调整。 两个原则，姜味越重，牛肉干就越软。腌制时间24 个小时左右。当然时间稍微长一点味道更佳，不过夏天腌制一定要防止牛肉干变酸。血的教训啊。

4. 自然风干牛肉干，夏天采用风扇也是一个不错的做法

5. 风干牛肉干的烤制

最后一个过程，就是烤制风干后的半成品牛肉干了。有闷炉的烤制效果肯定最佳了；没有烤炉，烤箱也不错，不过烤箱温度最好不要超过150度为佳；最坏是使用微波炉了，建议微波炉烤制能够采用器皿做适当密封，这样不至于过干，而再次呈现给你坚而硬的累掉腮帮子的牛肉干了。

希望朋友能够自己能够做出酥软，浓香的牛肉干